Bagaimana dan berapa banyak kembang kol yang bisa disimpan di rumah, aturan dan pilihan tempat
Kembang kol adalah sayuran makanan yang mengandung vitamin C dan B. Lebih baik diserap karena struktur perbungaannya yang lembut. Tetapi karena rasanya yang manis, varietas ini lebih peka terhadap kondisi penyimpanan daripada kubis putih. Dingin dan panas merusaknya. Bagaimana kembang kol dipanen dan disiapkan dan bagaimana disimpan menentukan rasa dan manfaat dari makanan dan penyimpanan yang disiapkan.
Fitur menyimpan kembang kol
Apa yang perlu Anda ketahui tentang strain sebelum memilih metode penyimpanan:
- tidak ada metode yang akan mempertahankan kepala kubis yang terlalu matang;
- tanaman belum menghasilkan menjadi matang setelah dikumpulkan dari tempat penyimpanan;
- dengan akses gratis ke udara, kepala kubis tetap kuat lebih lama;
- kubis, dikemas rapat dalam wadah, lebih cepat busuk;
- dalam cuaca dingin, perbungaan menjadi hitam, menjadi pahit.
Kepala kubis yang terlalu matang berwarna kuning, rapuh dan hancur menjadi perbungaan. Karena kekurangan udara dan ruang, sayuran melepaskan produk limbah yang mempercepat pembusukan.
Umur simpan kembang kol dipengaruhi oleh integritas perbungaannya. Perbungaan yang kusut dan rusak dapat disimpan.
Bagaimana mempersiapkan penyimpanan jangka panjang
Kepala kubis apa yang bisa disimpan:
- dengan permukaan bersih dengan warna seragam;
- padat, dengan seluruh perbungaan;
- berair.
Bintik-bintik, menguning, lesu adalah tanda-tanda jamur dan layu. Dalam penyimpanan, mereka akan menyebar ke sayuran sehat. Perbungaan yang berubah warna tidak akan menangkap jus, dan di piring mereka akan terlihat seperti kapas.
Apa yang harus dilakukan dengan kubis setelah dibeli atau dipanen:
- bagilah kepala kubis menjadi beberapa bagian;
- potong akar, daun;
- Membilas;
- kering secara menyeluruh.
Dalam bentuk ini, tunas yang diawetkan siap didinginkan, dikeringkan, dan disimpan. Saat mengumpulkan kubis mentah, mereka digali dengan akar dan gumpalan tanah, diletakkan di dalam kotak atau diletakkan di toples kaca terbuka, ditempatkan di ruang bawah tanah. Tanaman sayuran yang matang harus disiram secara teratur.
Kondisi penyimpanan yang diperlukan
Persyaratan penyimpanan:
- suhu - 0 ... + 6 derajat;
- kegelapan;
- ventilasi yang baik;
- Kelembaban 95%.
Kepala kubis menguning dan mengering karena panas dan matahari. Ruang bawah tanah paling cocok untuk menyimpan kuncup segar tergantung pada kondisinya.
Metode Penyimpanan Rumah
Kulkas dan freezer adalah tempat terbaik untuk menyimpan kembang kol di rumah. Penting untuk tidak membekukan kembali sayuran. Perbungaan yang sensitif tidak akan tahan terhadap perlakuan kejut lebih lanjut dan akan berubah menjadi bubur yang tidak berasa selama pencairan kedua.
Di dalam kulkas
Lebih baik menggunakan lemari es untuk menyimpan sayuran segar yang dibeli di apartemen. Dalam cling film, perbungaan akan bertahan selama 2 minggu. Anda dapat menggunakan wadah plastik berlubang dan meletakkannya di rak atau meletakkannya di pintu. Jangan letakkan kol di bawah freezer, di rak atas, dekat dinding belakang. Ini adalah tempat dengan suhu terendah yang tidak cocok untuk penyimpanan varietas kembang kol dalam jangka panjang.
Di dalam freezer
Kubis yang dikeringkan dan dicuci dibongkar menjadi beberapa bagian, dibungkus dengan cling film dalam 2 lapisan dan diletakkan secara longgar di dalam freezer. Jika perlu, keluarkan 1-2 porsi, yang cukup untuk memasak satu kali.
Sebelum dibekukan, sayuran bisa direbus: rendam dalam air mendidih selama 5 menit, angkat, keringkan dan bungkus juga dengan plastik. Perbungaan yang baru dibekukan dan direbus disimpan untuk waktu yang lama. Pra-memasak lebih baik menjaga kekencangan produk setelah pencairan. Sebelum menyiapkan makanan, kembang kol dicairkan di laci lemari es yang lebih tajam.
Di ruang bawah tanah
Saat menyimpan, penting untuk menyebarkan kepala kol pada jarak satu sama lain. Stok harus ditinjau secara teratur dan menguning, spesimen yang menghitam dibuang.
Jika Anda menyebarkannya dengan baik dan tidak membuang sayuran busuk tepat waktu, tetangga akan cepat rusak di sepanjang rantai, dan kemudian seluruh panen.
Dalam pembicara tanah liat
Untuk insulasi yang lebih baik, kepala kubis yang diletakkan dalam wadah dilapisi dengan tanah liat yang diencerkan dengan air. Selain itu, kepala dapat dicelupkan ke dalam larutan tanah liat cair, dibiarkan mengering, diletakkan di dalam kotak dalam satu lapisan, dan ditaburi pasir di atasnya.Namun sisi negatif dari cara pengawetan ini adalah sulitnya mengecek apakah kepala kubis sudah busuk atau belum.
Dalam kotak kayu
Wadah datar dengan sisi rendah bisa digunakan. Kepala kubis di dalamnya akan muat dalam satu lapisan. Laci dengan papan yang longgar memiliki sirkulasi udara yang lebih baik. Wadah ditempatkan berjajar di rak. Di atas satu kotak, Anda bisa meletakkan yang kedua melintang agar tidak menghalangi udara untuk sayuran bagian bawah.
Gantung
Keuntungan dari metode ini adalah menghemat ruang, memberi ventilasi, dan mengisolasi kepala kubis. Untuk menggantung kembang kol, Anda membutuhkan kayu, potongan logam, dan tali tipis.
Dimungkinkan untuk membuat bingkai khusus untuk menggantung perbungaan di beberapa batang. Penting untuk mengamati interval antar sayuran.
Di kertas
Metode ini memungkinkan dilakukan tanpa kotak dan struktur. Kepala kubis dibungkus kertas dan diletakkan di rak. Jadi sayuran tidak saling mengganggu. Pembungkus kertas akan berfungsi sebagai alternatif dari noda tanah liat. Ini juga cocok untuk menyimpan perbungaan di dalam kotak.
Di balkon
Loggia berinsulasi dengan suhu setidaknya 0 derajat di musim dingin cocok untuk menyimpan kubis. Seperti di ruang bawah tanah, kepala kubis dapat tersangkut jika Anda menutup jendela dengan kertas gelap, film, tirai.
Kotak harus ditutup atau setiap kepala harus dibungkus dengan kertas.
Pertumbuhan
Dengan mantra dingin awal, kepala digali dan dikembangkan. Kepala kubis yang digali dengan gumpalan ditempatkan di ruang bawah tanah:
- dalam kotak dengan tanah;
- di tanggul berpagar.
2 hari sebelum menggali, bedengan disiram.Kepala kol dengan diameter 3 sentimeter atau lebih siap tumbuh. Di lingkungan buatan, mereka ditanam rapat, ditutup dengan tanah hingga daun bagian bawah. Toko harus sering berventilasi. Untuk mengecualikan penetrasi cahaya pada perbungaan, kepala kubis ditutup dengan daun bagian bawah, dan tidak diikat erat. Kubis matang dalam 2-4 bulan.
Tentang waktu penyimpanan
Penyimpanan yang berbeda menyimpan kembang kol dari beberapa bulan hingga satu tahun:
- ruang bawah tanah - dari 2 bulan;
- lemari es - hingga 30 hari;
- freezer - hingga 12 bulan;
- balkon - 30 hari.
Di lemari gelap yang sejuk, lemari di apartemen, keamanan kepala kubis bergantung pada kelembapan dan suhu. Produk kering dapat disimpan hingga 2 bulan, produk kaleng - 1 tahun.
Metode alternatif
Dengan tidak adanya ruang bawah tanah dan ruang di lemari es, sayuran disimpan dalam keadaan kering atau kalengan di tempat yang gelap dan kering di apartemen.
Pengeringan
Kepala kubis dicuci, dibongkar menjadi perbungaan dan diletakkan di atas loyang dalam lapisan tipis. Panaskan oven hingga 60 derajat dan letakkan loyang di dalamnya selama 2 jam. Secara berkala Anda perlu memeriksa kondisi perbungaan. Saat sudah menguning, tapi elastis, keluarkan loyang... Pengeringan yang sudah selesai diletakkan di toples kaca bersih, ditutup dengan perkamen. Kembang kol kering disimpan di pantry, di lemari dapur.
Pengalengan
Untuk mempersiapkan penyimpanan musim dingin, akar dan daun dipisahkan dari pucuk. Kubis ditutupi dengan bawang dan kacang-kacangan, tomat, paprika, wortel, bit, bawang putih. Untuk menyiapkan rendaman, cuka 9% dituangkan ke dalam air mendidih asin. Untuk setengah liter air - 1 sendok makan garam dan 2 sendok makan cuka.Kubis dicampur dengan bahan tambahan cincang dan didistribusikan dalam stoples yang sudah disterilkan. Kemudian tuangkan bumbunya dan didihkan selama 10 menit.
Makanan kaleng disiapkan tanpa sterilisasi. Bank dituangkan dengan air garam - air mendidih dengan 2 sendok makan garam dan gula terlarut. Kemudian tambahkan satu sendok teh cuka dan gulung. Untuk rasa, daun salam, ketumbar, lada hitam dan cengkeh ditempatkan di kubis kalengan. Konservasi dapat disimpan di rumah, di tempat gelap, pada suhu kamar.
Cara menyimpan kembang kol segar dengan benar
Apa lagi yang perlu Anda ketahui tentang menyiapkan dan menyimpan kubis segar berwarna-warni:
- varietas awal bertahan kurang baik daripada yang belakangan;
- tunas dewasa tidak boleh terlalu terang di tempat tidur;
- untuk memakan produk yang bermanfaat sepanjang tahun, Anda perlu menanam beberapa varietas dengan periode pematangan yang berbeda;
- buang kepala matang dari varietas awal dan taruh di ruang bawah tanah;
- jangan tinggalkan potongan kubis di bawah sinar matahari;
- pilih wadah, kemasan berlubang;
- Atur sayuran dengan interval beberapa sentimeter.
Musuh utama kembang kol segar adalah panas, matahari, dan mati lemas. Pada suhu tinggi, sayuran kehilangan kelembapan dan rasanya. Kondisi yang baik adalah kesejukan, udara segar, dan kegelapan. Oleh karena itu, penyimpanan terbaik untuk sayuran segar adalah ruang bawah tanah.
Kesalahan Umum
Kepala kubis berwarna memburuk dengan cepat jika:
- tutup kaleng dengan penutup yang rapat;
- tumbuh di bawah pencahayaan buatan;
- pergi untuk waktu yang lama tanpa pemeriksaan kerusakan;
- transfer dari dingin ke panas dan sebaliknya;
- ikat dan gantung dalam bundel;
- bekukan, taruh perbungaan kering di lemari es.
Anda tidak boleh serakah dan mencoba menyimpan kepala kubis yang malas, serta mengisinya dengan rapat di dalam kotak yang dalam untuk menghemat ruang di ruang bawah tanah atau di balkon. Tanaman akan mulai melepaskan gas etilen secara aktif, yang mempercepat layu, dan tanaman akan mati.
Tips dan trik tambahan
Cara menyimpan kembang kol lebih lama:
- pupuk secukupnya dengan nitrogen selama budidaya;
- sebelum pengalengan, rendam tunas segar taman selama 10 menit dalam air garam untuk mengungkap serangga yang tersembunyi di dalamnya;
- rebus dalam air asin untuk menghindari kepahitan;
- membekukan sekali;
- simpan di lemari es di rak paling bawah, di bawah, di pintu.
Kepala kubis utuh juga bisa disimpan dengan menempatkan masing-masing di dalam kantong plastik. Namun dalam bentuk ini, kubis akan memakan lebih banyak ruang di lemari es.Saat memilih metode penyimpanan, Anda perlu mempertimbangkan nilai gizinya. Lebih banyak vitamin ditemukan dalam kembang kol segar dan beku.