Bagaimana dan berapa banyak menyimpan ikan asap di rumah di lemari es, di balkon dan di loteng

Produk asap tidak boleh mengandung patogen. Sangat penting untuk mengetahui cara menyimpan ikan asap. Jika aturan dilanggar, itu dengan cepat memburuk. Jamur mulai berkembang biak di pulpa, E. coli, Staphylococcus aureus bisa mengendap. Camilan yang diasap dan dibeli di rumah harus disimpan dengan benar agar tidak membahayakan kesehatan Anda.

Aturan penyimpanan umum

Hidangan ikan dan ikan dianggap mudah rusak. Untuk penyimpanan, kondisi dibuat di mana produk mempertahankan kesegarannya lebih lama:

• mempertahankan rezim suhu konstan;
• menyediakan ventilasi;
• memantau kelembaban udara.

Produk yang dimasak sesuai dengan semua aturan, diasinkan dengan baik sebelum perlakuan panas, tidak rusak lebih lama. Saat memasak, Anda harus mengikuti sejumlah aturan agar tidak meracuni diri sendiri nantinya:

• untuk merokok, pilih spesimen yang sehat dan bebas parasit;
• sebelum perlakuan panas, simpan bahan mentah di lemari es; pada suhu rendah, proses kerusakan melambat;
• saat mengolah ikan, gunakan alat, wadah, dan bahan lain yang bersih yang mudah dijangkau;
• amati rezim suhu selama perlakuan panas;
• Biarkan ikan menjadi dingin sepenuhnya sebelum disimpan.

Ventilasi

Tanpa udara segar, produk cepat rusak, jadi daging asap dibungkus dengan bahan yang bisa bernapas:

• kertas;
• menggagalkan;
• kain padat.

Mereka tidak membiarkan bau masuk ke dalam kompartemen lemari es, tetapi tidak mengganggu aliran udara segar, hal ini mencegah pembentukan jamur.

Suhu

Semakin rendah suhunya, semakin lama produk akan disimpan. Umur simpan juga tergantung pada jenis rokok.

Kelembaban

Di ruangan tempat produk disimpan, tingkat kelembapan konstan dipertahankan - 65-80%. Kelembaban adalah lingkungan yang menguntungkan untuk reproduksi jamur patogen. Dengan kelembapan tinggi, jamur muncul pada ikan asap.

Fitur penyimpanan

Ikan telah diasapi sejak zaman kuno. Perawatan asap memperpanjang umur simpan. Bahan baku pra-asin diasapi menggunakan keripik dan kayu bakar. Rezim suhu tertentu dibuat. Umur simpan ikan tergantung pada suhu pengasapan.

Melihat Juga

Bagaimana dan berapa banyak Anda bisa menyimpan sampanye di rumah

merokok dingin

Umur simpan tergantung pada varietas. Jangka waktu ikan dianggap aman adalah 10 hari. Makarel dan mackerel kuda asap dingin harus dikonsumsi dalam waktu 3 hari (72 jam) setelah persiapan.

Proses merokok berlangsung 2 hari. Selama memasak, pertahankan suhu rendah - 20-25 ° C. Selama perlakuan panas yang lama, ikan kehilangan kelembapan sebagian dan menjadi lebih kering. Paparan asap jangka panjang membunuh mikroorganisme berbahaya, jamur dan ragi. Makanan yang disiapkan dengan cara ini tidak akan rusak lagi.

Asap panas

Ikan diasapi selama beberapa jam dengan suhu asap 45-170°C. Menjadi juicy dan gurih, Anda bisa langsung memakannya. Ini merusak lebih cepat daripada merokok dingin. Dianjurkan untuk memakannya dalam 3 hari. Produk, mengalami pembekuan yang dalam (dilakukan pada suhu -30°C), tidak rusak selama sebulan.

Perkiraan umur simpan ikan asap panas ditunjukkan pada tabel.

Dalam bentuk beku, semua jenis ikan asap panas mempertahankan nilai gizinya selama 1-2 bulan. Ikan yang telah berada di lemari es selama beberapa hari tidak dapat dibekukan. Proses dekomposisi sudah dimulai di sana. Setelah dicairkan, bisa diracuni.

Di mana Anda bisa menabung di rumah

Umur simpan daging asap buatan sendiri mulai dihitung sejak ikan dikeluarkan dari rumah asap. Umur simpan suatu produk di toko ditentukan oleh tanggal pembuatannya. Untuk produk yang berkualitas tertera pada kemasannya.

Produk yang diasapi akan cepat berjamur jika ditempatkan dalam kantong plastik. Tempat yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang:

• ruang bawah tanah;
• sepen;
• loteng.

Di dalam kulkas

Umur simpan ikan asap panas tidak melebihi 72 jam.Setelah 3 hari Anda tidak bisa memakannya. Produk asap dingin dapat disimpan di lemari es selama lebih dari seminggu (8-10 hari). Sedikit daging asap disimpan di lemari es, taruh di rak terpisah. Ikan asap dingin menyerap bau dengan baik. Lebih baik duduk jika dibungkus dengan kertas timah. Mereka meletakkannya di rak tengah, yang suhunya paling optimal.

Melihat Juga

Berapa banyak ikan goreng yang bisa disimpan di lemari es dan cara memanaskannya kembali dengan benar

Tidak disarankan untuk meletakkan produk susu (krim asam, keju cottage, keju) di samping daging asap. Mereka mampu menyerap bau asing. Bau ikan akan merusak selera mereka. Agar udara di dalam kulkas dapat bersirkulasi dengan leluasa, makanan tidak diletakkan rapat di dinding belakang. Munculnya kondensasi di atasnya menunjukkan kelembaban yang tinggi.

Agar ikan tidak rusak terlebih dahulu, alasannya dihilangkan:

• jangan menaruh makanan dingin di lemari es;
• semua produk dikemas;
• jauhkan semua produk dari dinding belakang.

Loteng

Di musim dingin, penghuni rumah pribadi menyimpan ikan di loteng. Itu ditata dalam linen, tas katun, digantung tepat di bawah atap. Mereka mengontrol bahwa mereka tidak menyentuh. Suhu penyimpanan maksimum adalah +6 ° C ke bawah.

Balkon

Balkon berfungsi sebagai tempat penyimpanan ketika suhu di luar turun menjadi 6°C. Produk asap ditempatkan di kotak kardus, tas linen, kotak kayu. Setiap lapisan ditransfer dengan kertas yang dapat dimakan. Ikan di balkon disimpan tidak lebih dari 3 bulan.

Larutan garam

Larutan disiapkan dengan perbandingan 2:1 (garam:air). Kain putih bersih dibasahi secara melimpah di dalamnya, disimpan dalam cairan setidaknya selama 20 menit, dan kemudian ikan dibungkus di dalamnya.Garam menghambat pertumbuhan mikroorganisme berbahaya. Produk tidak rusak selama seminggu.

Di luar

Kelezatan asap segar dapat dicicipi dengan nikmat saat piknik atau mendaki. Dalam kondisi lapangan, sebaiknya disimpan dalam kotak kardus. Habiskan dalam 2 hari.

Tentang umur simpan pada suhu kamar

Di apartemen dengan suhu 22 ° C ke atas, ikan asap dingin disimpan tidak lebih dari 2 hari, panas - 1 hari. Produk asap dapat diracuni jika disimpan panas lebih dari 2-3 hari. Di rumah pribadi, lebih mudah menemukan ruangan yang cocok untuk penyimpanan makanan yang lebih lama. Pantry dengan ventilasi yang baik dan suhu di bawah 8°C cocok.

Untuk mencegah produk asap membusuk, produk tersebut ditempatkan di dalam kotak, ditaburi keripik kecil atau dibungkus dengan kertas perkamen.

Cara menyimpan yang benar di lemari es

Anda bisa membekukan daging asap. Mereka mempertahankan nilai gizi dan rasanya selama 3 bulan. Yang terbaik adalah membekukan ikan di dalam tas, cairkan produk sebelum digunakan, jangan dibekukan kembali.

Aturan penyimpanan di lemari es:

• bungkus dengan kertas yang bisa dimakan;
• letakkan di kompartemen bawah atau di rak tengah;
• untuk mengatur kelembapan, buka kompartemen lemari es dua kali sehari untuk ventilasi.

Melihat Juga

Berapa lama telur mentah bisa disimpan di kulkas, cara dan syaratnya, cara memperpanjangnya

Ikan mas dikemas dalam porsi kecil, dibungkus kertas, dikemas dalam kantong vakum, ditempatkan dalam wadah. Simpan selama 6 hingga 12 bulan di dalam freezer. Setelah dicairkan, ikan dikeringkan.

Metode tambahan untuk memperpanjang umur simpan

Untuk memperpanjang umur dan menghemat ruang, ekor dan sirip ikan dipotong. Produk disimpan lebih lama setelah prosedur ini. Produk asap panas dapat diperpanjang dengan cara sederhana:

• masukkan ke dalam kompartemen quick-freeze;
• menjaga kelembaban pada 90%.

Dalam kondisi seperti itu, produk asap bisa bertahan selama sebulan. Ibu rumah tangga menggunakan es untuk memperpanjang umur simpan. Kelezatan yang sudah dikemas sebelumnya ditaburi es batu. Begitu mereka mulai meleleh, mereka diganti.

Pertama, kepala ikan sudah rusak, sehingga dipotong jika ingin produk disimpan lebih lama. Kemas produk yang mudah rusak dalam kantong vakum. Dengan tidak adanya udara, mikroorganisme berbahaya tidak dapat hidup.

Tanda-tanda kerusakan produk

Ikan harus diperiksa, disentuh dan diendus sebelum digunakan. Inspeksi visual cukup untuk mengidentifikasi tanda-tanda kerusakan. Tanda-tanda khas dari kelezatan asap berkualitas rendah:

• lendir permukaan;
• abu-abu, mekar abu-abu-hijau;
• bau yang tidak enak dan asam.

Untuk menilai baunya, dibuat sayatan di sepanjang punggung bukit. Produk busuk keluar dari slot dengan bau busuk. Piring putih tidak berbahaya. Itu garam di kulit. Ini mudah dihilangkan dengan kapas (sepotong kain kasa) dan minyak sayur apa pun. Basahi kain (kapas) secara melimpah dan bersihkan bagian dalam dan luar ikan yang sudah direbus.

Tips dan Trik

Anda tidak bisa makan banyak ikan asap. Beberapa dapat dikirim ke freezer. Kualitas produk tidak akan terpengaruh jika disegel vakum. Wadah tertutup akan melindungi kamera dari bau. Lembar kombinasi + kantong polietilen dengan sempurna menggantikan kemasan vakum. Bungkus setiap ikan secara terpisah dan masukkan ke dalam tas freezer.

Produk harus dicairkan secara bertahap, sebaiknya dilakukan di ruangan dingin atau ruangan lain yang suhunya tidak melebihi 8°C.

Setelah 6 jam, produk yang meleleh harus dikeluarkan dari lemari es. Ini harus disimpan pada suhu 20 ° C selama kurang lebih 3 jam. Setelah itu baru bisa dimakan. Pencairan lambat mempertahankan rasa dan tekstur produk asap.

Saat tidak ada ruang di lemari es, daging asap disimpan di dalam laci. Untuk mengawetkannya dengan lebih baik, setiap lapisan ditaburi serbuk gergaji kering. Serutan tumbuhan runjung memberikan aroma yang menyenangkan pada makanan, menghilangkan kelembapan berlebih, dan mengalirkan udara dengan baik.