Bagaimana dan berapa banyak menyimpan ikan kering di rumah agar tidak mengering

Ikan dalam makanan harus selalu ada, dalam bentuk apapun: digoreng, direbus, diasinkan atau dikeringkan. Ini mengandung banyak vitamin, asam amino, mineral, lemak dan protein. Anda perlu mengetahui cara menyimpan ikan kering dengan benar agar terhindar dari pembusukan. Kegagalan untuk mematuhi teknologi akan mengarah pada fakta bahwa itu akan menjadi produk yang berbahaya bagi kesehatan dan bahkan kehidupan manusia.

Ikan cocok untuk penyimpanan

Tidak semua jenis ikan enak saat dikeringkan. Untuk cara pembuatan ini, produk dengan kandungan lemak sedang paling cocok. Kemudian daging akan menjadi kering, empuk dan asin merata.

Jenis yang paling cocok untuk pengeringan:

• stroberi;
• ikan air tawar;
• akan;
• RAM.

Stroberi

Stroberi berasal dari keluarga plaice. Dengan metode penyiapan ini, strawberry tetap memiliki semua khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ini enak.

Bream

Ikan air tawar juga mengering dengan baik. Itu dihargai karena rasanya yang luar biasa. Sea bream memiliki rasa amis tanpa rasa yang tidak enak.

Vobla

Vobla ditangkap di awal musim semi dan segera dikeringkan.Spesies ini adalah kecoak dari keluarga ikan mas. Pengeringan kecoak yang benar membutuhkan waktu tidak lebih dari sebulan. Hasilnya adalah daging yang berlemak, berdaging, dan sedikit transparan.

RAM

Domba jantan itu umum di selatan Rusia dan di Kuban. Di sana mereka menyebut semua spesies kecil penghuni sungai yang kering. Kelezatan ini tidak mahal dan enak, dengan daging kering dan padat.

Aturan penyimpanan umum

Agar produk jadi tidak rusak dan memiliki rasa yang enak, Anda harus memperhatikan aturan umum penyimpanannya. Produk yang dikeringkan dan diawetkan ditempatkan di tempat yang berventilasi, sejuk, dan kering.

Pembacaan suhu tidak boleh melebihi 10 derajat. Kelembaban optimal diperkirakan sekitar 75%. Kepatuhan terhadap ketentuan ini memungkinkan Anda menyimpan produk hingga 4 bulan.

Di ruangan berpendingin khusus dengan suhu sekitar -5 C dan kelembapan 75%, umur simpan bisa mencapai 12 bulan. Dalam kebanyakan kasus, itu tergantung pada kandungan lemak produk.

Juga diperbolehkan untuk menyimpan pada suhu kamar (hingga 25 ᵒС) tidak lebih dari 2 bulan.

Bagaimana mempersiapkan dengan baik

Setiap bangkai harus disiapkan sebelum dikeringkan. Jika panjang spesimen individu melebihi 20 cm, mereka harus dimusnahkan. Anak-anak kecil benar-benar kering.

Melihat Juga

Bagaimana dan di mana menyimpan lobak di rumah selama musim dingin

Langkah pengeringan:

1. Masukkan bangkai melalui mata pada tali pancing atau kawat kaku. Itu harus digantung dengan punggung ke arah yang sama. Pada 1 rajutan ditempatkan 3-4 potong besar, yang kecil bisa lebih banyak.
2. Celupkan banyak garam. Mereka melakukan ini tidak hanya di luar, tetapi juga di dalam. Pada bangkai terbesar, dengan berat lebih dari 2 kilogram, buat sayatan kecil di punggung dan gosok dengan garam.
3. Persiapkan terlebih dahulu wadah tempat duta besar akan dibawa. Untuk tujuan ini, baskom stainless steel atau berenamel, palung kayu cocok. Taruh garam di bagian bawah dengan lapisan sekitar 2 cm, setelah itu bangkai diletakkan berlapis-lapis yang masing-masing ditutup dengan garam. Dengan setiap lapisan baru, jumlah garam harus ditambah agar produk diasinkan dengan baik.
4. Biarkan yang kosong terbuka selama 8 jam, lalu tutup dengan penutup dan tekan dengan pengisi. Biarkan selama 2 hingga 6 hari. Itu tergantung pada ukuran bangkai dan suhu udara. Semakin tinggi, semakin sedikit Anda perlu mengasinkan ikan. Jangan berlebihan agar tidak terlalu kering.

Setelah produk diasinkan dengan baik, tetap membilasnya dari kelebihan garam. Kemudian mereka langsung menuju pengeringan.

Cara terbaik untuk tetap di rumah

Ada banyak pilihan untuk menyimpan bangkai kering, masing-masing dengan kelebihan dan kekurangannya sendiri. Cocok untuk ini:

• kulkas;
• freezer;
• lemari atau ruang bawah tanah;
• balkon;
• wadah dari kayu, gelas dan timah;
• balkon;
• air garam;
• Udara segar.

Kulkas

Kulkas digunakan untuk menyimpan produk kering. Itu dibungkus dengan beberapa lapis kertas kado. Bangkai harus memiliki akses ke udara. Gunakan kertas bersih untuk lapisan pertama. Setelah itu kamu sudah bisa menggunakan diary tersebut.

Freezer

Ikan kering, seperti ikan asin, cepat rusak. Untuk menghindarinya, disimpan di freezer. Dalam keadaan ini, itu tetap dapat digunakan sepanjang tahun. Tetapi pada saat yang sama, ikan beku yang baru dikeringkan kehilangan rasa dan aromanya.

Selain itu, produk semacam itu diberkahi dengan baunya yang khas, yang tidak akan menyenangkan produk yang diletakkan di freezer di sebelahnya.

Ruang bawah tanah / lemari pakaian

Umur simpan bangkai kering dapat diperpanjang dengan menempatkannya di tempat yang sejuk - lemari atau ruang bawah tanah.Kamar-kamar ini bagus - sejuk dan gelap.

Melihat Juga

Apakah mungkin menyimpan roti di lemari es, aturan dan umur simpan

Agar produk tidak mengering, dibungkus dengan kertas (kertas roti) - masing-masing ikan terpisah, diikat dengan tali, digantung di ruangan yang dipilih.

Balkon

Ikan kering disimpan dengan baik di balkon. Itu ditangguhkan dan dilindungi dari lalat dengan kain kasa. Di saat yang sama, jangan lupakan kelembapan udara di sekitarnya. Kenaikan (diamati saat hujan) sering menyebabkan kerusakan, jamur.

Dalam kondisi panas, ada risiko tinggi bangkai mengering atau rusak - kondisi ini berkontribusi pada ketengikan minyak ikan.

wadah kayu

Metode penyimpanan yang paling umum adalah dalam wadah kayu. Itu ditutupi dengan kain tebal, atau diikat dengan kain kasa untuk mencegah masuknya serangga di bawahnya, sekaligus memungkinkan akses ke bangkai untuk mendapatkan udara segar.

Setelah itu, sea bream, vobla dibungkus dengan foil, ditata dalam piring yang sudah disiapkan. Tutupi dengan kain di atasnya. Piring ditempatkan di ruangan gelap dengan kondisi sejuk.

tas linen

Mengemas dalam tas linen dan menggantungnya di ruangan gelap yang sejuk memungkinkan Anda menyimpan produk dalam waktu lama dengan kelembapan tidak lebih dari 75%. Jika Anda tidak memenuhi standar ini, proses akan terjadi di dalamnya yang akan menyebabkan kerusakan dan membuat produk ini tidak layak untuk dikonsumsi.

Toples kaca

Untuk kenyamanan menyimpan bangkai dalam toples kaca, mereka dipotong kecil-kecil dalam porsi. Bank ditempatkan di tempat yang sejuk agar sinar matahari tidak menimpanya.

wadah timah

Kotak timah mempertahankan tingkat kelembapan yang dibutuhkan, melindungi dari lalat dan tidak membiarkan sinar matahari masuk.Pertama, bangkai diletakkan dalam wadah, ditutup dengan kain kasa, dibawa ke tempat yang sejuk dan kering.

dalam air garam

Ikan kering diawetkan dalam air garam. Pasti sangat asin. Itu harus disimpan dalam keadaan ini di lemari es, ruang bawah tanah. Bergantung pada seberapa asin bangkainya dan pada suhu berapa disimpan, umur simpannya bisa 3-6 bulan.

Mengudara

Saat mengeringkan di udara, suhunya harus tidak melebihi 35 C. Di lingkungan alami, reaksi biokimia terjadi pada ikan, akibatnya ikan mengalami dehidrasi. Pada saat yang sama, penting untuk memastikan kondisi di mana lalat tidak dapat menembus permukaannya.

Gantung

Menggantung adalah cara klasik untuk mengawetkan ikan kering. Anda harus memilih tempat yang cocok, yang cocok untuk:

• ruang bawah tanah kering;
• ruang penyimpanan;
• loteng.

Produk kering digantung pada pengait atau tali di salah satu lokasi tersebut. Untuk melakukan ini, itu harus dikemas.

Ikan besar dibungkus satu per satu dengan kertas timah, dan yang kecil - 3-5 potong. Bundel digantung di pengait atau tali yang kencang.

Melihat Juga

Cara menyimpan aprikot kering di rumah

Jika semua syarat terpenuhi, umur simpan karkas kering diperpanjang hingga 4 bulan. Dengan ruang penyimpanan, periode ini dikurangi menjadi 2 bulan.

Kosong

Cara yang tidak biasa adalah evakuasi. Untuk melakukan ini, ikan ditempatkan di dalam toples, lilin yang menyala ditempatkan di dalam toples dan ditutup dengan penutup. Saat oksigen habis, ruang hampa dibuat di dalam kotak. Dengan demikian, produk tetap terjaga.

Etalase pendingin

Etalase berpendingin mempertahankan pembacaan suhu dalam kisaran 0 hingga -5 derajat. Dalam hal ini, suhu ikan sekitar -1 derajat.

Kesalahan Umum

Kesalahan penyimpanan yang paling umum adalah:

• duta besar pada suhu tinggi, sebagai akibatnya, bau asam dapat muncul, cacat ini tidak dapat dihilangkan;
• penggunaan bahan baku berkualitas rendah, ketidakpatuhan terhadap teknologi persiapan, kondisi penyimpanan menyebabkan munculnya cacat pada produk jadi;
• penggunaan garam dalam jumlah yang tidak mencukupi, pengeringan yang kurang menyebabkan munculnya bau lembab;
• penyimpanan di ruangan yang lembab dan berventilasi buruk menyebabkan jamur dan saponifikasi produk;
• pelanggaran persyaratan, suhu penyimpanan mengarah pada fakta bahwa produk jadi lembab, ditumbuhi jamur mekar putih atau hitam-hijau;
• jika bangkainya kering atau kurang basah, air garam muncul di atasnya dalam bentuk lapisan putih.

Tips dan Trik

Semua metode pengawetan ikan kering sangat efektif. Namun, jangan lupakan beberapa nuansa.

Rekomendasi dan tip:

• Sebelum mengirim produk untuk disimpan, Anda harus memeriksa penampilan dan kondisinya dengan cermat. Ikan harus berkualitas tinggi, baru dimasak dan bebas dari kerusakan, jamur, atau oksidasi.
• Anda tidak perlu menggunakan kantong plastik untuk menyimpan produk di dalamnya, jamur bisa muncul dan menyebar.
• Jika penyimpanan dilakukan di dalam freezer, disarankan untuk memasukkannya ke dalam batch kecil.
• Jika bangkai sementara berada di balkon atau loteng (ditangguhkan), kain kasa harus digunakan untuk mencegah masuknya serangga.
• Untuk mencegah bangkai membusuk, disarankan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk (kulkas, freezer) di musim panas agar tidak terkena sinar matahari.

Umur simpan terutama tergantung pada kualitas produk. Dianjurkan untuk memilih bangkai ikan kering dengan hati-hati. Mereka seharusnya tidak memiliki bau yang tidak sedap atau tanda-tanda kerusakan.