Berapa lama Anda bisa menyimpan jamur beku di rumah di dalam freezer
Jamur adalah hadiah yang lezat dan sehat dari hutan jika disiapkan dan disimpan dengan benar. Produk yang mudah rusak menyerap kelembapan dan bau, perlu segera direbus, digoreng, atau diasinkan. Tetapi panen besar sulit untuk segera ditangani. Dan tidak semua orang suka acar. Cukup keringkan jamurnya. Pembekuan adalah cara universal untuk mengawetkan jamur mentah dan matang. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui aturan untuk menyiapkan produk yang lembut, varietas mana yang harus dipilih dan berapa banyak jamur beku yang dapat disimpan di dalam freezer.
Langkah pertama setelah pengumpulan
Semua spesimen yang terlihat, kecuali yang beracun dan teduh, sering jatuh ke dalam keranjang. Oleh karena itu, hutan dan jamur yang dibeli memilah dan membuang spesimen yang malas, terlalu matang, cacingan dan palsu, beracun. Kerusakan kecil dihilangkan. Bagian bawah kaki dipotong dan dikupas.
Jamur basah harus segera dibersihkan setelah hujan. Kultur kering dapat disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk selama 12 jam.
Penyortiran
Setelah pengumpulan, penyortiran dilakukan menurut jenis - pipih, tubular atau spons. Beberapa varietas lebih cocok untuk acar, yang lain untuk dikeringkan, sehingga dibagi menurut jenis pengolahan lebih lanjut: untuk pembekuan, pengasinan atau memasak makanan rebus dan goreng.
untuk memiliki kepahitan
Jamur pahit yang bisa dimakan bersyarat: jamur susu, volnushki, russula. Mereka diasinkan dan diasinkan. Untuk menghilangkan sisa rasa pahit, rebus jamur dalam panci berenamel. Metode pengobatan:
- tuangkan setengah sendok makan garam ke dalam satu liter air mendidih, masak jamur selama 15 menit, lalu dinginkan dalam air dingin;
- tuangkan jamur ke dalam air asin dingin, setelah mendidih, angkat dan dinginkan dalam panci yang sama;
- jamur yang sudah dikupas direndam hingga 6 jam dalam air dingin dengan garam atau cuka, kemudian dibakar atau direbus.
Kaldu yang sudah menyerap rasa pahitnya tidak bisa lagi digunakan untuk memasak.
pipih
Bagian dalam tutupnya dibagi menjadi piring dengan jamur susu, russula. Sebelum dimasak, direndam dalam air selama 2 jam, tambahkan satu sendok makan garam.
Kenyal
Tutup bagian belakang berpori dan menyerupai spons yang terbuat dari jamur porcini, minyak. Struktur spons dengan cepat menyerap kelembapan, sehingga direndam selama 1-2 menit atau cukup dibilas dengan air mengalir.
Chanterelles
Jamur jeruk tidak akan rusak dalam sehari pada suhu 10-12 derajat. Mereka mengumpulkan sebagian besar nutrisi dalam 5 jam pertama setelah pengumpulan.
Payung
Jamur umbellate yang dapat dimakan berbeda dari jamur yang tidak dapat dimakan karena memiliki "rok" yang dapat digerakkan yang membungkus kaki. Hanya topi yang cocok untuk memasak. Spesimen yang halus dibilas dengan air, yang kasar dikikis dengan pisau lalu dicuci.
Melatih
Setelah dibagikan, jamur siap untuk tahap pengolahan selanjutnya: dibersihkan dari dedaunan yang menempel, tanah dan kulitnya dikikis dengan pisau. Agar tetap beku, jamur dibilas dengan air lalu dikeringkan dengan hati-hati.
Sebelum dimasak dan digoreng, jamur direndam dalam larutan garam selama sehari. Karantina semacam itu akan membersihkan produk dari serangga yang bersarang di dalamnya.
Waktu perendaman minimum adalah 6 jam.
Kondisi penyimpanan optimal
Jamur beku tetap renyah dan enak pada suhu 18°C . Suhu yang lebih rendah akan menghancurkan nutrisi. Pengeringan dan pengawetan disimpan di ruangan kering yang gelap pada suhu 10-15 derajat Celcius.
Cara menyimpan dengan benar di rumah
Agar jamur tidak menyerap bau asing, jamur harus disimpan dalam wadah kedap udara. Cara terbaik untuk menyimpan jamur adalah dengan memasukkannya ke dalam lemari es atau freezer.
Di dalam kulkas
Kulkas adalah tempat penyimpanan serbaguna untuk jamur mentah, matang, dan kalengan.
Biaya
Kondisi penyimpanan jamur mentah:
- setelah dibersihkan, mereka ditempatkan di toples kaca dan ditutup rapat dengan penutup;
- umur simpan pada 7-10 derajat - 12-17 jam;
- Selama 3-4 hari, jamur dapat disimpan pada suhu 0 ... + 5 derajat;
- piring berenamel, kantong kertas, kain katun cocok sebagai wadah.
Jika Anda menyimpan kaldu jamur lebih lama dari waktu yang ditentukan, kaldu akan menjadi ternoda dan kering. Polythene adalah kemasan yang buruk untuk jamur karena memerangkap udara.
Rebus
Jamur rebus ditempatkan di panci berenamel, wadah plastik, toples kaca.Mereka akan tetap berada di rak paling bawah selama 2-3 hari.
Goreng
Lebih baik tidak menyimpan jamur goreng dalam waktu lama, tetapi memakannya dalam sehari. Jika Anda memiliki banyak hidangan, Anda dapat menyimpannya dalam suhu dingin selama 3 hari, menyebarkannya dengan baik di wadah kaca. Mereka harus ditempatkan di area terdingin.
Agar daging panggang lebih lama, harus ditempatkan di toples yang sudah disterilkan, diisi dengan minyak sayur. Wadah yang sudah diisi harus disterilkan dalam air mendidih dan kemudian digulung. Dalam bentuk ini, jamur goreng bisa disimpan di lemari es hingga 6 bulan.
acar atau kalengan dalam toples
Pengawetan jamur di rumah disimpan pada suhu +18 derajat hingga 2 tahun. Di lemari es, pada suhu yang lebih rendah, toples yang tertutup rapat juga akan bertahan selama 2 tahun. Lebih baik menutupnya dengan tutup kaca, karena tutup besi memperpendek umur simpan menjadi 1 tahun.
Kotor
Jamur asin dalam wadah kaca, bila disimpan di lemari es, tidak akan rusak selama setahun.
Kering
Chanterelles kering, cendawan, jamur menyukai udara, jadi untuk penyimpanan di lemari es dapat ditempatkan di tas kain tanpa risiko serangga muncul di dalamnya. Tetapi Anda tidak dapat menyimpan produk dengan aroma yang kuat, rempah-rempah, ikan, hidangan dengan bawang bombay, bawang putih di dekatnya.
Jika ruang pendingin kecil dan lingkungan yang tidak diinginkan tidak dapat dihindari, lebih baik mengeringkan jamur dalam wadah kaca yang tertutup rapat.
Di dalam freezer
Jamur segar akan disimpan hingga 1 tahun. Umur simpan jamur goreng, rebus, asin, dan kering adalah 12-18 bulan di dalam freezer. Jamur hutan dapat disimpan beku selama 6 bulan.
Cara membekukan segar di freezer
Varietas squishy paling baik untuk dibekukan mentah. Bilah harus dilas terlebih dahulu. Chanterelles dan jamur porcini kurang tahan terhadap suhu rendah. Chanterelles yang dicairkan terasa pahit dan jamur porcini hancur berantakan.
Pertama, jamur diletakkan di atas talenan atau wadah datar yang dilapisi cling film dan dimasukkan ke dalam freezer selama 2 jam. Kemudian mereka didistribusikan dalam kemasan zip dan dikirim kembali untuk penyimpanan jangka panjang. Spesimen besar dapat dipotong atau dipisahkan dari sumbat.
Cara membekukan kentang goreng dengan benar
Saat digoreng, varietas spons dan piring bisa dibekukan. Jamur dipotong dadu atau strip, digoreng selama 20 menit dalam minyak sayur tanpa garam dan bumbu. Setelah digoreng, jamur didinginkan dan dikirim ke freezer, disortir ke dalam kantong.
Anda bisa menyimpan jamur porcini, chanterelles, jamur, digoreng murni atau dengan bawang. Pada -18 derajat, mereka akan berbohong selama setahun. Pembekuan yang cepat dan suhu -20 akan memperpanjang umur simpan hingga 2 tahun.
Beku dimasak
Untuk penyimpanan nanti di freezer, jamur juga dipotong sebelum dimasak. Setelah mendidih dibuang ke dalam saringan agar airnya meresap dengan baik di dalam gelas, produk dimasukkan ke dalam kantong dan wadah setelah didinginkan dan dimasukkan ke dalam freezer.
Jalan menuju pembekuan yang indah secara keseluruhan
Jamur, jamur madu, boletus kecil dan sedang cocok untuk pembekuan utuh. Mereka mempertahankan bentuk dan kepadatannya lebih baik daripada varietas lain setelah dicairkan. Jamur kering yang sudah dikupas harus disebarkan berlapis-lapis dalam wadah plastik dan dimasukkan ke dalam freezer selama 5-7 hari.Kemudian mereka perlu dimasukkan ke dalam tas dalam porsi dan disimpan di dalam freezer.
Di ruang bawah tanah
Cara Menyimpan Stok Acar Jamur:
- jamur asin dalam cangkir, ember, tong dan wajan disimpan di ruang kering pada suhu +4 ... + 6 derajat. Pada suhu 0 derajat, acar jamur membeku, pecah, dan kehilangan rasa;
- jangan tutupi wadah dengan bungkus plastik dan kertas perkamen. Lingkungan yang ramah jamur tercipta di bawah penutup yang padat;
- kasa, kain katun memungkinkan oksigen masuk dan melindungi makanan dari serangga. Kain dapat dibasahi sebelumnya dengan vodka;
- acar dalam tong disimpan selama enam bulan pada suhu +2 derajat.
Jamur asin gulung dapat disimpan hingga satu tahun. Semakin banyak garam, semakin lama umur simpannya.
Di loteng
Adalah baik untuk mengeringkan jamur di loteng yang hangat. Dalam jumlah kecil, ditata dalam tas yang terbuat dari linen alami, kain katun. Seminggu sekali mereka melakukan audit inventaris agar bug tidak terpicu di dalam.
Beberapa kilogram jamur kering dikemas dalam kotak kayu yang dilapisi kertas dan ditutup rapat.
Bundel tali topi dan kaki tidak dibongkar. Mereka dapat disimpan dengan dibungkus kain. Jamur yang mengering akan disimpan di loteng yang kering untuk waktu yang lama. Jika ruangan lembab, jamur akan menyerap kelembapan dan jamur. Wadah vakum melindungi pengering dari serangga dan jamur. Stoples kaca dengan tutup rapat, hingga 1 liter, juga cocok untuk penyimpanan. Dalam wadah besar, jamur tidak mendapatkan cukup oksigen dan berjamur. Serangga bermula dari kantong linen, jadi isinya harus diperiksa setiap minggu.
Di flat
Jamur dapat disimpan di lemari dapur tertutup jauh dari kompor, wastafel, dan radiator. Tempat yang kering dan berventilasi dengan suhu konstan 18 derajat, di mana tidak ada bumbu, bawang putih, dan aroma yang tertinggal, bisa digunakan. Pengeringan dapat disimpan dari 12 bulan hingga 3 tahun. Jika produk tidak kehilangan rasa dan penyajiannya, produk tersebut dapat dimakan bahkan setelah jangka waktu yang lebih lama.
Karakteristik penyimpanan dari berbagai jenis
Varietas spons dan pipih sedikit berbeda dalam metode penyimpanan, karena menyerap kelembapan pada tingkat yang berbeda-beda.
Chanterelles
Cara menyimpan jamur jeruk:
- jangan dicuci sebelum dibekukan - varietas menyerap kelembapan, kemudian melepaskannya ke dalam kantong tertutup dan produk menjadi cetakan;
- memasak akan membebaskan chanterelles dari kepahitan;
- hanya topinya yang dikeringkan;
- varietas disimpan dalam waktu lama dalam toples yang sudah disterilkan.
Metode sterilisasi: tuangkan jamur ke dalam wadah, bersihkan tutupnya dari dalam dengan alkohol, nyalakan toples dan tutup.
Jamur
Cara menyimpan jamur Prancis setelah pembelian:
- jamur yang tidak dicuci dan dikupas dapat disimpan di rak tengah lemari es dalam wadah terbuka hingga 3 hari;
- 5-6 hari, produk disimpan dalam kertas pada suhu +2 derajat;
- jamur tidak perlu dikupas, tetapi tanpa kulit bagian atas rasanya lebih lembut;
- umur simpan di freezer - 6 bulan;
- produk kering dapat digunakan selama 12 bulan.
Sekantong jamur mentah tidak boleh sering dipindahkan ke lemari es, karena bintik hitam muncul di permukaan tutup karena tekanan mekanis. Jamur menghitam berbahaya karena racun yang terkumpul.
jamur putih
Cara menyimpan jamur porcini:
- barang yang dikumpulkan disimpan di ruang bawah tanah sampai jam 12 siang;
- jamur kupas dapat disimpan di lemari es selama 3 hari;
- potong bagian bawah paha sebelum dimasak;
- jamur porcini, dijemur atau di pengering, bisa disimpan selama setahun;
- bubuk jamur bagus untuk 3 tahun.
Yang terbaik adalah membekukan jamur porcini mentah, karena segar disimpan lebih lama daripada direbus.
Veselky
Varietas ini digunakan dalam pengobatan tradisional untuk penyakit kulit, onkologi, dan bronkopulmoner. Dalam memasak, mereka menggunakan spesimen muda yang belum keluar dari kaki panah. Veselki dikeringkan, ditumbuk menjadi bubuk atau larutan obat alkohol dibuat dari alas berbentuk telur.
Jamur tidak dapat ditemukan di toko, hanya di hutan, dari Mei hingga Oktober, atau dapat dibeli dari pemetik jamur yang sudah dikenal. Cara menyiapkan dan menyimpan jamur "lucu":
- untuk memasak, dasar bulat telur dibersihkan dari cangkangnya, digunakan sepenuhnya sebagai obat;
- dikeringkan pada suhu tidak melebihi 30 derajat;
- jamur yang dipanen diseka dengan kain lembab, tanpa dibilas dengan air;
- veselki kering disimpan selama 2 tahun dalam toples kaca yang tertutup rapat di tempat yang gelap dan kering.
Tingtur disimpan di lemari es selama 2-3 tahun.
jamur tiram
Cara menyimpan berbagai jamur kayu:
- jangan rendam sebelum dibekukan, jika tidak, karena kelembapan berlebih, rasanya akan hilang;
- pada -2 derajat, kemasan bersegel dapat disimpan selama 3 minggu di tempat yang sejuk;
- dalam kondisi yang lebih hangat, umur simpan dikurangi menjadi 5 hari;
- jamur tiram rebus beku disimpan selama 8 bulan;
- acar jamur bisa dimakan selama 1 tahun.
Seluruh kapsul mempertahankan aroma dan rasa lebih baik.
Tips dan Trik
Aturan dasar untuk membekukan jamur untuk musim dingin:
- saat menggoreng, sarinya akan keluar;
- membekukan produk pada suhu kamar;
- letakkan di rak paling bawah lemari es untuk dicairkan;
- simpan dalam porsi untuk hidangan.
Jamur beku kehilangan rasa dan kekencangannya. Karena itu, Anda perlu mencairkan satu porsi yang bisa dimakan sekaligus.