TOP 7 cara menyimpan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin
Dolma adalah salah satu hidangan oriental paling populer, mengingatkan pada gulungan kol. Daging cincang tidak dibungkus kol, melainkan daun anggur. Dolma adalah hidangan musim panas, tetapi banyak ibu rumah tangga ingin memasaknya di musim dingin, sehingga muncul pertanyaan tentang cara menyimpan sayuran. Ada berbagai kemungkinan untuk menyimpan daun anggur untuk membuat dolma: pengeringan, pengawetan, pengasinan.
Mengapa daun anggur harus dilestarikan?
Daun acar siap pakai untuk hidangan Asia dijual di toko-toko, tetapi masakan buatan sendiri rasanya lebih enak. Ini memberi daging cincang, terdiri dari daging, nasi, bawang, dan rempah-rempah, rasa asam yang menyenangkan dan aroma anggur yang menarik.Dolma tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Daun anggur mengandung vitamin, mineral, dan nutrisi konsentrasi tinggi.
Anggur hijau tidak hanya digunakan dalam masakan oriental. Ini ditambahkan sebagai bumbu alami pada daging dan ikan saat digoreng dan direbus. Ini memiliki fitur kuliner yang penting - menyerap aroma produk yang disiapkan, sekaligus memberikan rasa yang menarik pada anggur.
Untuk keperluan kuliner, Anda perlu mengambil daun muda: 4-5 berturut-turut dari pucuk sulur.
Dianjurkan untuk memetiknya dari anggur putih. Sayuran hijau ini memiliki rasa yang lebih lembut.
Metode Penyimpanan Dasar
Daun yang dipotong dicuci, batangnya dipotong. Untuk warna putih, pilih metode yang mudah dari berikut ini.
Bekukan untuk musim dingin
Seprai ditumpuk satu sama lain, dilipat. Gulungan yang dihasilkan dibungkus dengan film dapur atau polietilen. Ditempatkan di dalam freezer, tekan dengan kuat untuk menghemat ruang. Umur simpan sayuran beku mencapai satu tahun. Untuk digunakan, potongan dikeluarkan dari freezer, dibiarkan mencair sepenuhnya. Produk beku tidak dapat digunakan - pelat akan runtuh.
Metode penggaraman
Ada 3 metode untuk mengasinkan sayuran anggur.
Pertama
Larutan garam 10% disiapkan untuk penggaraman. Daun yang dicuci dan dilipat dengan hati-hati ditempatkan dalam wadah yang dalam, diisi dengan larutan hangat. Tutup dengan penutup plastik. Produk asin dapat disimpan pada kondisi sekitar. Sebelum digunakan, daunnya harus direndam dalam wadah berisi air panas selama beberapa jam agar garam berlebih keluar.
Kedua
Untuk pengawetan, Anda dapat menyiapkan larutan garam yang kurang pekat - 2-3%, tetapi dalam hal ini prosedur dilakukan sesuai dengan metode pengawetan standar. Air garam digunakan panas.
Ketiga
Anda bisa menggarami daun anggur menggunakan herba. Sebelum prosedur utama, Anda perlu mencampur bahan pengawet:
- satu sendok teh garam;
- satu sendok teh bubuk mustard;
- 2-3 kacang polong allspice.
Daunnya melepuh, digulung, dimasukkan ke dalam toples setengah liter bersih dan ditutup dengan campuran asin.Tuang air mendidih di atasnya, gulung. Simpan dalam kondisi ruangan.
Pengupasan
Daun anggur, seperti sayuran, cocok untuk pengawetan. Produk disiapkan untuk musim dingin dengan dua cara sederhana.
Cara pertama
Pertama, Anda perlu membuat rendaman.
Untuk 1 liter air ambil:
- satu sendok makan garam;
- satu sendok makan gula;
- 2 sendok makan cuka 9%.
Produk diasinkan sebagai berikut:
- Stoples kaca dicuci dan disterilkan.
- Tumpukan 10-12 buah dibentuk dari daun anggur yang sudah dicuci. Berbelok. Mereka ditempatkan di dalam toples, dengan hati-hati ditekan satu sama lain.
- Tuang gulungan anggur dengan air mendidih, biarkan selama 10 menit. Air yang ada dikeringkan, prosedur diulangi.
- Untuk ketiga kalinya, hasil panen dituangkan dengan rendaman rebus.
- Guci ditutup dengan tutup crimp logam.
Cara kedua
Ada juga pilihan kedua untuk mengawetkan bahan mentah dari buah anggur.
Untuk memasak, ambil:
- 2 lembar daun salam;
- 5 kacang polong Jamaika;
- 2 tunas cengkeh;
- satu sendok makan garam;
- satu sendok makan gula;
- 2 sendok makan cuka 9%.
Potongan dibuat sebagai berikut:
- Daunnya dicuci bersih, melepuh.
- Stoples sudah disterilkan. Daun salam, kacang manis, kuncup cengkeh ditempatkan di dalamnya.
- Daun anggur dilapisi dengan hati-hati di atas bumbu.
- Buat rendaman. Untuk 1 liter air ambil garam, gula, cuka dalam jumlah di atas.
- Bumbunya yang mendidih dituangkan ke dalam toples. Cengkeh dan bumbu lainnya diletakkan di atas tumpukan anggur yang dituangkan.
- Guci ditutup dengan tutup plastik. Dikirim ke penyimpanan di ruangan yang sejuk.
Sayuran yang disiapkan dengan metode yang dijelaskan dapat dimakan setelah sehari.
Dengan jus tomat
Jika Anda ingin membuat flan yang lebih enak dan orisinal, Anda bisa menggunakan resep di bawah ini.
Untuk memasak, ambil:
- jus tomat untuk mengisi sepertiga kaleng;
- kepala bawang.
Pemanenan dilakukan sebagai berikut:
- Daun olahan direndam dalam wadah berisi air dingin selama 40 menit.
- Bentuk gulungan masing-masing 10 buah.
- Gulungan anggur dilipat dalam toples yang sudah disterilkan, saling menempel erat, menyisakan 5 cm ke tepi.
- Tuangkan air mendidih di atasnya. Diamkan 15 menit.
- Jus tomat dipadukan dengan bawang cincang, sedikit asin, didihkan.
- Air dituangkan, jus tomat rebus dituangkan ke dalam panci sebagai gantinya.
- Guci ditutup dengan tutup logam. Bungkus dengan handuk panas. Pergi 2 hari.
Dengan mentimun
Acar mentimun dan tomat hijau yang dipadukan dengan daun anggur menghasilkan rasa yang luar biasa.
Untuk memasak, ambil:
- 500 g mentimun;
- 50 daun anggur dan 5 daun blackcurrant;
- perbungaan adas;
- 4 siung bawang putih;
- beberapa kacang lada hitam.
Bumbunya terdiri dari:
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula
- 5 sendok makan cuka;
- 500 ml air.
Mentimun yang sudah dicuci dibungkus dengan kismis. Dimasukkan ke dalam toples yang sudah disterilkan. Siapkan rendaman, tuang ke dalam toples. Tutup dengan tutup crimp logam. Bungkus dengan handuk panas. Pergi selama sehari.
Pengeringan
Untuk mengawetkan daun dalam waktu lama, daun dikeringkan dengan metode herbarium. Mereka dicuci, ditata di halaman buku. Atau mereka melapisinya dengan tumpukan kertas, meletakkan pengisi di atasnya agar pelat lembarannya rata.Daun kering dibuang, ditempatkan dalam polietilen atau wadah dan disimpan di lemari es.
Sebelum menyiapkan hidangan, bahan pelembut dicelupkan ke dalam air dingin.
Pengalengan kering
Untuk botol plastik setengah liter, siapkan:
- 50 daun anggur;
- 2 sendok makan garam.
Produk disimpan sebagai berikut:
- Bentuk gulungan anggur. Dorong dengan lembut melalui kemacetan di dalam.
- Bagilah gulungan menggunakan tusuk sate panjang atau ujung garpu, tekan bersama-sama sehingga ada ruang sesedikit mungkin di antara keduanya.
- Garam dituangkan di atasnya. Saat gulungan anggur dikemas dengan kuat, seharusnya tidak sampai ke dasar. Ini akan tenggelam sedikit, tetapi sebagian besar akan tetap menjadi lapisan di permukaan.
- Pasang tutupnya, masukkan botol ke dalam lemari es atau ruangan yang sejuk.
Setelah beberapa hari, gulungan anggur memperoleh warna hijau kekuningan. Ini adalah hasil normal dari kontak dengan garam.Untuk membuat dolma, bagian atas botol dipotong, gulungan dikeluarkan dan dibuka. Cuci garamnya.
Tips dan trik tambahan
Untuk menyimpan daun anggur dengan benar, penting tidak hanya menyiapkannya dengan benar, tetapi juga memanennya. Agar permainan berhasil, pedoman berikut harus diikuti:
- Daun muda yang tidak menunjukkan tanda-tanda menguning lebih awet.
- Mereka dipotong di pagi hari, setelah embun mengering. Prosedur ini dilakukan dalam cuaca cerah.
- Untuk persiapan dolma, disarankan untuk mengambil lembaran berukuran sedang, dengan diameter yang kira-kira sama.
- Tidak dapat diterima memanen semak anggur yang tumbuh di dekat jalan raya.Anggur secara aktif menyerap senyawa beracun yang masuk ke udara dengan gas buang.
- Anda tidak boleh mengambil daun yang diruncingkan oleh serangga, ditutupi bintik-bintik dan bintik-bintik, yang menunjukkan patologi infeksius atau sengatan matahari.
Cuci bahan yang terkumpul jika Anda berencana mengeringkannya untuk disimpan. Untuk metode penyamaran lainnya, Anda hanya dapat menyeka pelat dengan kain bersih yang lembab. Bahan baku basah cepat membusuk, terkena infeksi jamur, dan tidak mungkin digunakan untuk pengawetan dan pengasinan.