Berapa banyak dan bagaimana Anda bisa menyimpan ikan di dalam freezer, kapan dan pilihan suhunya
Ikan adalah produk makanan yang unik. Kehadiran asam amino seperti daging yang dikombinasikan dengan asam lemak paling sehat dan kandungan kalori rendah adalah keunggulannya yang tidak diragukan lagi. Benar, ikan segar cepat busuk dan oleh karena itu membutuhkan pemrosesan yang cepat dan penyimpanan yang tepat. Agar produk mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat untuk waktu yang lama, penting untuk mengetahui berapa banyak ikan dari berbagai jenis yang dapat disimpan di dalam dan di luar freezer.
Fitur penyimpanan ikan
Ikan dapat dianggap sebagai salah satu makanan paling berubah-ubah. Mode penyimpanannya dipilih berdasarkan:
- Varietas. Semakin banyak asam lemak tak jenuh ganda yang dikandung bahan baku, semakin pendek masa penyimpanannya;
- Derajat perlakuan panas. Makanan siap saji dibekukan lebih lama dari produk segar asli;
- Ketersediaan dan jenis kemasan.
Syarat dan ketentuan penyimpanan menurut GOST
Setiap metode penyimpanan untuk semua jenis ikan dijelaskan oleh standar nasional khusus Rusia (GOST). Mereka tidak hanya menunjukkan waktu dan suhu penyimpanan, tetapi juga kelembaban udara, kepadatan pengisian freezer dan faktor lainnya.
Es
Kondisi dan jangka waktu penyimpanan ikan jenis ini diatur oleh GOST 814-96 “Ikan dingin. Kondisi teknis". Menurutnya, suhu tidak boleh melebihi 0 hingga +2°C, dan umur simpan tergantung pada waktu penangkapan, tujuan penjualan, serta ukuran produk.
Es krim
Untuk hampir semua jenis ikan beku, dengan beberapa pengecualian, GOST 32366-2013 “Ikan beku. Kondisi teknis".
Persyaratan dasarnya:
- suhu di dalam bangkai tidak lebih tinggi dari -18 ° C;
- kelembaban relatif tinggi untuk mencegah penyusutan produk;
- sirkulasi alami di seluruh freezer.
Informasi di atas berlaku untuk industri penyimpanan ikan beku. Sedangkan untuk perusahaan komersial, mereka menyimpannya hingga 2 minggu di freezer pada suhu -6-8°C, menghindari pencairan, dan di baki terbuka pada suhu 0°C - tidak lebih dari 2- 3 hari.
Asap panas
GOST 7447-97 “Ikan asap panas. Kondisi Teknis" menawarkan deskripsi kondisi penyimpanan produk terkait:
- dalam kisaran suhu dari -2 hingga +2 C - tidak lebih dari 3 hari;
- beku - hingga 30 hari.
merokok dingin
Untuk ikan jenis pengolahan ini, GOST 11482-96 “Ikan asap dingin. Kondisi teknis". Umur simpan pada suhu -2-5°C tergantung pada jenis produk:
- herring, mackerel atau horse mackerel mempertahankan umur simpannya selama 45-60 hari;
- mackerel kuda dan notothenia, whitefish dan herring, mackerel - 15-30 hari (produk balych dibedakan dengan konsistensi yang lebih lembut).
Kotor
Penyimpanan ikan jenis ini diatur oleh GOST 7448-2006 “Ikan asin. Kondisi teknis ":
- suhu yang dibutuhkan - dari -8 hingga +5 ° C;
- konsentrasi garam untuk produk yang sangat asin adalah 14% atau lebih, untuk produk yang diasinkan sedang - 10-14%, dan untuk produk yang sedikit asin - tidak lebih dari 10%.
Keberhasilan penyimpanan dipengaruhi oleh pemilihan wadah, cara pengemasan, dan kelembaban ruangan.
Apa kata SanPin
SanPiN adalah singkatan dari nama dokumen pengawasan sanitasi dan epidemiologi negara "Aturan dan norma sanitasi". Persyaratan teknologi produksi dan prosedur penyimpanan untuk semua produk ikan dijelaskan dalam SanPiN 2.3.4.050-96. Dokumen ini juga berisi uraian terperinci tentang tata letak, peralatan, inventaris pabrik pengolahan ikan tetap dan terletak di kapal pemrosesan ikan, persyaratan personel, dan nuansa produksi ikan lainnya.
Kriteria pemilihan ikan segar
Tidak hanya penampilannya, konsistensinya penting, tetapi juga baunya. Di toko, bangkai ikan segar harus di atas es.
Penampilan
Apa yang harus diperhatikan saat memilih produk:
- ikan segar tidak bengkok, tetapi dengan kuat mempertahankan bentuk lurus;
- sisiknya lembab, berkilau, tidak rusak, melekat erat pada kulit;
- matanya bersih, transparan, tanpa kerudung, tidak cekung;
- jika bangkai besar dijual sebagian, maka seharusnya tidak terlihat kemerahan karena sisa darah dan, sebagai tambahan, memar.
Insang
Jenis ikan yang paling populer harus berwarna merah, produk basi berwarna abu-abu, putih, coklat muda, dan mulutnya tertutup.
Merasa
Tidak ada bau tidak sedap yang muncul dari produk segar. "Aroma" karakteristik yang kuat - bukti kondisi suhu yang salah selama pengangkutan atau penyimpanan.
Cara menyimpan di rumah
Setiap produk ikan segar tanpa lemari es atau freezer mempertahankan kualitasnya hingga beberapa jam, tergantung pada suhu udara. Asin atau diasap, disimpan lebih lama tanpa lemari es.
Perawatan juga harus diambil untuk dilindungi dari cahaya, kelembaban yang memadai dan ventilasi yang memadai.
Melatih
Jika Anda tidak berencana memasak bahan baku ikan segar dalam beberapa jam ke depan, Anda perlu menyimpannya tanpa merusak teksturnya:
- bangkai dibersihkan dan dimusnahkan;
- dibilas secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir;
- bercak dengan handuk kertas di semua sisi, termasuk permukaan bagian dalam;
- bangkai yang sudah dimusnahkan dan dikupas ditempatkan di piring yang bersih dan kering, ditutup rapat dan disimpan di lemari es.
Ikan yang tidak dimusnahkan lebih cepat busuk daripada ikan yang dimusnahkan. Ikan kecil dengan berat hingga 200g dan ukuran apa pun dapat dibiarkan najis untuk pengasinan dan pembekuan jangka panjang. Namun, setelah dicairkan, harus segera diberi perlakuan panas.
Metode penyimpanan
Pilihan mereka bergantung pada tingkat pemrosesan produk yang disimpan - dingin, asin, atau diasap.
Di lemari es tanpa pembekuan
Kulkas memperlambat aktivitas mikroorganisme dalam ikan, tetapi suhu biasa unit pendingin rumah tangga - sekitar 5 ° C - tidak cukup untuk penyimpanan jangka panjang produk ikan.Oleh karena itu, Anda dapat menyimpan bahan mentah segar di lemari es biasa tidak lebih dari satu hari.
Untuk menggandakan umur simpan, isi wadah dengan es batu dan taburi dengan garam atau basahi dengan jus lemon. Namun, sebaiknya Anda tidak mempertaruhkan kesehatan Anda dengan membiarkannya mentah atau beku terlalu lama.
Bangkai yang tidak dikupas dan dikupas tidak dapat disimpan di dekatnya - beralih ke produk yang dimurnikan, bakteri dalam timbangan akan mempercepat pembusukan.
Di dalam freezer
Ikan segar dapat disimpan dalam freezer hingga enam bulan. Dianjurkan untuk mengosongkannya terlebih dahulu dan membungkusnya dalam kantong plastik, tetapi tidak perlu dibersihkan - timbangan akan menjadi pelindung kecil untuk serat, dan hidangan akan tetap empuk setelah dimasak.
Tanpa kulkas di jalan
Anda dapat mengangkut produk segar hampir setiap saat sepanjang tahun, dengan tetap menjaga kualitasnya sepanjang hari, dengan menggunakan teknik berikut:
- bangkai ikan sudah disiapkan sebelumnya - dimusnahkan dan dibersihkan, kemudian dibekukan, dan sebelum dibawa, dibungkus dengan kertas timah dan kantong termal atau dalam beberapa lapis koran;
- tas dengan mereka ditutupi dengan es dalam wadah plastik.
Lebih baik tidak menggunakan polietilen untuk pengangkutan tanpa es, karena ikan di dalamnya, berasap, cepat rusak.
Dalam kekosongan
Pengemasan vakum pada suhu penyimpanan rendah optimal untuk semua jenis ikan.
Secara khusus, biaya:
- pada suhu penyimpanan 3 ° C, ia mempertahankan kualitas tinggi dan keamanan sanitasi selama 4-5 hari (dalam kemasan normal - hingga 2 hari);
- beku akan disimpan selama satu setengah tahun (tanpa kemasan vakum - tidak lebih dari 6 bulan).
Cara menyimpan langsung
Karena ikan tidak dapat disimpan dalam waktu lama tanpa pendinginan atau perlakuan panas, pengasinan tidak dapat disimpan dalam waktu lama, terkadang disarankan untuk tetap hidup selama mungkin.
Tidak semua jenisnya tetap hidup:
- laut - plaice, ikan gobi, navaga, glossa;
- sungai - chub, crucian, asp, bream, hinggap, pike, tench.
Rumah
Memelihara ikan tetap hidup di rumah memang bermasalah, karena kualitas air ledeng tidak sesuai untuknya. Namun demikian, jika tangkapan hidup disuplai dengan air mengalir dengan kualitas yang sesuai, itu tidak dapat bertahan lebih dari satu hari.
Penangkapan ikan
Aturan dasar untuk membantu menjaga hasil tangkapan Anda tetap hidup selama mungkin. Setelah menangkap ikan, ia dikeluarkan dari kailnya dengan hati-hati, tanpa menekan perutnya, agar tidak melukai bagian dalamnya. Spesimen yang terluka tidak dibuang ke dalam ember berisi ikan hidup. Untuk menyimpan soket, gunakan sangkar anyaman atau kawat, letakkan di tempat teduh. Lebih baik tidak menggunakan logam, karena ikan di dalamnya terluka dan mengelupas sisiknya.
Wadah dengan tangkapan hidup diperiksa secara teratur, jika terlihat tidur atau lesu segera diisolasi, dibunuh dan dikosongkan, jika tidak maka sisanya akan cepat rusak.
Umur simpan makanan siap saji
Mereka berbeda tergantung pada teknologi persiapan produk - menggoreng, merebus, mengasinkan, merokok.
Direbus, dipanggang, digoreng
Bahan baku yang diberi perlakuan panas dapat disimpan pada suhu kamar hingga 3 jam. Kemudian piring ditempatkan di lemari es hingga 2 hari pada suhu 3-6 ° C.
Merokok
Tunduk pada kondisi berikut, produk asap panas dapat tetap dingin hingga 3 hari:
- pada suhu dari -2 hingga +2 ° C;
- kelembaban - 75-80%;
- pasokan konstan udara segar.
Saat dibekukan, ia mempertahankan khasiatnya untuk dikonsumsi hingga sebulan sambil mempertahankan suhu sekitar -30°C dan kelembapan 90%.
Ikan asap dingin dapat disimpan dengan aman di lemari es selama 4 hari.
Umur simpan yang diperbolehkan di dalam freezer tergantung pada jenis bahan bakunya:
- mackerel, herring dan spesies lainnya dapat disimpan selama 1,5-2 bulan;
- balyks ikan, fillet asap dingin - 15-30 hari.
Kering, kering
Untuk persiapan produk semacam itu, garam dalam jumlah besar digunakan - pengawet alami. Bangkai yang dikeringkan dan diawetkan dapat dibiarkan terbungkus kertas perkamen atau kertas putih di tempat yang sejuk, kering, dan gelap hingga satu tahun.
Kotor
Umur simpan ikan asin dipengaruhi oleh derajat penggaraman dan kandungan lemak bahan baku:
- salmon asin ringan dalam air garam disimpan selama 3 hari;
- produk asin kemasan vakum - 30 hari;
- herring asin ringan - 7 hari;
- ikan haring dalam air garam dengan konsentrasi sedang dan kuat - 14-30 hari;
- varietas ikan kembung asin berlemak - 10 hari.
Tempat penyimpanan ikan asin dalam air garam di luar lemari es gelap, kering, dengan suhu 10-12 ° C. Produk asin dapat disimpan di lemari es hingga 10 hari.
Berapa banyak ikan yang dicairkan disimpan
Jika unit pendingin memiliki bagian dengan suhu antara 0 dan -2 ° C, ikan yang sudah dicairkan dapat disimpan di sana hingga 3 hari.Dalam model konvensional dengan suhu minimal 5-6 ° C, bahan mentah yang telah dicairkan dan sebelumnya dihancurkan dan dikupas dapat disimpan dengan aman untuk kesehatan hingga satu hari.
Jika ikan dibekukan tanpa dikupas dan dibuang isi perutnya, sebaiknya segera dilakukan dan mulailah memasak bangkai ikan segera setelah dicairkan.
Tanda-tanda produk rusak
Ikan segar tidak layak dan berbahaya untuk dikonsumsi jika memiliki:
- bau amonia, sisik atau retakan kering;
- insang gelap;
- mata berawan gelap;
- bintik bangkai dan penyok saat ditekan.
Ikan yang dibuang menjadi busuk jika:
- daging dipisahkan dari tulangnya;
- warnanya terlalu cerah;
- ada cairan di dalam kemasan;
- saat diperas, fillet tidak mempertahankan bentuknya.
Tips dan Trik
Agar ikan kaleng memberi kenikmatan makan tanpa membahayakan kesehatan, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana:
- dingin - tuangkan air mendidih, terutama di atas perut, insang, karena merupakan tempat kolonisasi bakteri patogen, membatasi sirkulasi udara;
- untuk penggaraman, gunakan air garam yang kuat (per liter air - 2 sendok makan atau lebih garam) dengan cuka dengan bahan mentah disimpan minimal 5 hari.
Selain itu, harus diingat bahwa di udara terbuka, di bawah sinar matahari apa pun, produk ikan dapat mulai membusuk dalam waktu satu jam.