Berapa banyak daging yang bisa disimpan di lemari es, aturan dan tanggal kedaluwarsa untuk berbagai jenis

Kebiasaan menyimpan makanan untuk musim dingin tidak hanya berlaku untuk sayur dan buah, tapi juga daging. Saat menyumbat freezer dengan daging sapi, babi, unggas, dan kelinci, penting untuk mengingat berapa banyak daging hewan dan unggas yang disimpan di lemari es. Berapa lama produk akan tetap segar juga tergantung pada jenis pengolahannya - pendinginan atau pembekuan. Berbagai periode penyimpanan unggas dan daging hewan setelah dimasak - merokok, menggoreng, merebus, merebus.

Persyaratan untuk GOST dan SanPin

Menurut standar sanitasi, pada suhu dari -2 hingga +2 derajat, daging mentah dan produk daging disimpan:

48 jam - daging sapi, babi, bangkai domba, stik drum, sayap, fillet unggas;
24 jam - acar produk setengah jadi, daging giling, babi, jeroan;
jam 12 - ayam giling.

Umur simpan di bawah rezim suhu yang sama untuk makanan siap saji:

hari - jeroan rebus, daging, rebus dan goreng;
36 jam - rebusan, babi goreng, daging sapi;
2 hari - unggas yang dipanggang, digoreng, dan direbus;
72 jam - bangkai unggas asap;
5 hari - daging kemasan vakum.

Norma kelembaban 85%, sirkulasi udara 0,2-0,3 meter per detik. Daging disimpan di ruangan gelap. Umur simpan terpanjang diberikan untuk daging yang dimasak - 10 tahun.

Menurut standar negara, produk setelah kemasan tertutup harus dijual dan dikonsumsi dalam waktu 12 jam.

Kondisi dan aturan penyimpanan

Daging hewan dan burung disimpan pada suhu 0 hingga -3 derajat selama 2 hari, dan pada -3 ... -5 derajat - hingga 4 hari.

Babi

Pada +7 derajat, umur simpan daging babi kurang dari 24 jam, pada -3-0 derajat - hingga 2 hari. Pork tenderloin, bagian bangkai untuk dibekukan dibungkus dengan foil. Di rak paling bawah lemari es, mereka disimpan dalam kantong plastik berlubang.

Daging sapi

Umur simpan pada suhu dari 0 hingga +7 derajat di lemari es adalah 7 hari, pada -18 - hingga enam bulan. Tenderloin daging sapi, steak dibungkus dengan perkamen.

daging domba

Kesegaran bertahan 2 minggu pada suhu hingga -15 dan kelembaban 90%. Pembekuan pada -18 derajat akan menjaga daging selama 10 bulan. Umur simpan pada -5 derajat - 3 hari. Produk yang didinginkan disimpan dalam wadah dengan es, di bawah kain lembab, menggunakan foil dan polietilen padat.

Ayam

Didinginkan disimpan selama 5 hari pada suhu +2 derajat, pada suhu 5 derajat ayam bertahan 12 jam. Pada suhu nol, produk dapat digunakan selama 14 hari. Ayam beku dapat disimpan selama 4 bulan pada -12 derajat, 8 bulan pada -18. Sepanjang tahun, daging unggas bisa mencapai -25 derajat.Ayam disimpan dalam wadah plastik, kantong plastik.

Melihat Juga

Berapa banyak kaleng dan cara menyimpan bit rebus dengan benar di lemari es

ANGSA

Bangkai angsa dibungkus dengan foil atau perkamen untuk melindunginya dari bau asing, dan disimpan pada suhu 0 derajat selama 2 minggu. Angsa dingin disimpan pada suhu +2 derajat selama 3 hari Pembekuan akan memperpanjang umur simpan hingga 7 bulan.

Bebek

Unggas beku disimpan selama enam bulan, pada 0 ... + 4 derajat - 3 hari. Daging disimpan dalam mangkuk berenamel, di bawah penutup. Sayap, stik drum, dan potongan tenderloin dapat disusun terpisah dalam wadah kaca atau dibungkus dengan aluminium foil. Polyethylene hanya cocok untuk pembekuan.

kelinci

Daging kelinci disimpan selama 5 hari pada suhu 0 hingga +4 derajat. Sebelum dibekukan, bangkai segar ditangguhkan dan disimpan selama 8 jam pada suhu +5 derajat. Kemudian kelinci tersebut dipotong-potong atau dibungkus utuh dalam kantong plastik. Pada -18, daging kelinci akan bertahan selama enam bulan.

Turki

Kantong plastik, cling film cocok untuk pembekuan. Seluruh bangkai disimpan selama satu tahun dan sebagian selama 9 bulan. Kondisi suhu dan umur simpan:

-14 derajat - seminggu;
-4 derajat - 4 hari;
-2 derajat - 2 hari.

Untuk penyimpanan dalam bentuk dingin, Anda perlu memisahkan tulangnya, karena daging di dekat tulang akan membusuk terlebih dahulu. Anda juga harus menyimpan jeroan ayam itik kalkun secara terpisah, karena bangkai tanpa isi perut lebih cepat rusak.

Daging cincang

Produk disimpan:

pada + 4-8 derajat - 12 jam.
-18 - 3 bulan;
-12 - 30 hari.

Daging giling yang didinginkan akan rusak pada suhu kamar dalam 2 jam. Karena itu, harus segera dimasak atau dibekukan.Daging cincang dalam volume besar ditata dalam wadah berenamel, sebagian dibungkus dengan polietilen.

Limbah

Daun yang dibekukan dalam balok disimpan selama 4-6 hari, dan secara individual selama 2-4 hari pada suhu -12-18 derajat. Pada suhu 0-2 derajat dan kelembaban 85%, hati disimpan selama 36 jam, pada +8 derajat - per hari. Jeroan dibungkus dengan polietilen.

Cara Membuat Acar dengan Benar untuk Penyimpanan Jangka Panjang

Daging sapi, babi dapat diawetkan dalam bumbu cuka:

tuangkan 8 sendok makan air ke dalam gelas;
encerkan 4 sendok makan cuka 9% dalam air;
tuangkan satu sendok teh gula ke dalam mangkuk berisi daging;
tuangkan larutan cuka.

Daging yang diasinkan dapat disimpan dalam cling film hingga 7 hari.

Fitur penyimpanan di lemari es

Suhu rata-rata yang dipertahankan di lemari es adalah 0 hingga + 4-6 derajat. Tempat terdingin ada di rak paling atas, di bawah freezer, tempat menyimpan hidangan daging.

Daging yang diberi perlakuan panas dapat disimpan hingga 7 hari dalam wadah berenamel, plastik, atau keramik.

Biaya

Pada suhu 0 hingga -3 derajat, daging dapat disimpan selama 2 hari di enamel atau kertas. Jika tidak ada wadah lain, Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah plastik. Fillet, potongan daging, iga ditempatkan di rak terpisah untuk melindunginya dari bau yang tidak sedap.

Rebus

Daging babi rebus, daging sapi, unggas akan disimpan lebih lama di dalam kaldu dan di wajan yang dimasak. Umur simpan tidak melebihi 2 hari.

Merokok

Umur simpan produk asap dingin - 3 minggu, panas - hingga 7 hari. Daging asap dibungkus dengan kertas timah, perkamen.Setelah membuka kemasan aslinya, sebaiknya pindahkan ke kantong kertas atau aluminium foil dan simpan di dalam freezer hingga 3 hari.

Melihat Juga

TOP 10 cara menyimpan buah ara di rumah

Dicairkan

Setelah dicairkan, makanan tidak boleh dikembalikan ke freezer. Bubur harus dicairkan secara bertahap di lemari es atau pada suhu kamar agar daging atau goulash tetap lembut dan berair.

Yang terbaik adalah mengasinkan sisa makanan dan memasaknya keesokan harinya.

Dendeng

Potongan tipis daging sapi disimpan dalam kantong zip, dalam toples kaca yang dilapisi dengan tisu. Dendeng dapat disimpan selama 3 bulan di dalam kulkas. Handuk di dalam panci harus diganti setiap 3 hari. Juga untuk penyimpanan, bagian-bagian tersebut digosok dengan minyak sayur dan dibungkus dengan kain.

rebus

Rebusan kalengan yang sudah dibuka tidak dapat disimpan lebih dari 1-2 hari. Rebusan buatan sendiri harus dikosongkan 3 hari sebelumnya.

Memanggang

Panggang disimpan di lemari es dalam kemasan tertutup, foil, di rak paling atas. Hidangan yang sudah jadi dapat dipindahkan ke piring keramik dengan penutup yang rapat.Lebih baik dipanaskan sekali, karena pergantian panas dan dingin menghancurkan zat bermanfaat dalam produk.

Es

Menyimpan daging sapi dan babi:

dari 0 hingga +2 derajat - 2 hari;
hingga -2 derajat -12-16 hari;
-3 derajat - 20 hari.

Ayam disimpan pada suhu 0 derajat hingga 15 hari, dan pada suhu -2 beku - 4 hari.

Metode menyiapkan daging tanpa pembekuan

Daging kering dan asin dapat disimpan selama beberapa bulan hingga 2 tahun tanpa lemari es. Pengalengan juga merupakan cara yang terjangkau untuk menjaga kesegaran daging.

Pengasinan

Ada metode pengasinan:

kering - potongan setebal 2-3 sentimeter banyak digosok dengan garam dari semua sisi, ditata berlapis-lapis dalam pot berenamel, lapisan daging dan garam bergantian, ditindas dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 2-3 minggu;
basah - bagian disimpan dalam larutan garam berair.

Daging kornet yang sudah jadi direndam dalam air bersih untuk menghilangkan kelebihan garam. Produk asin kering akan bertahan hingga 6 bulan pada suhu kamar, dibungkus dengan kertas timah atau perkamen.

Pengeringan

Jenis pengobatan:

dingin - beku, pertahankan di bawah vakum selama 6 jam sampai uap air dan es menguap;
potongan daging tipis panas setebal 0,5 sentimeter ditempatkan dalam rendaman cuka, ditekan dengan kuat dari atas, bersikeras di tempat dingin selama 10 jam, kemudian disimpan dalam oven konveksi selama 8 jam pada +60 derajat.

Umur simpan daging yang diawetkan panas adalah 1,5 bulan, dingin - 2 tahun pada +25 derajat.

Pengalengan

Rebusan buatan sendiri disiapkan dengan tambahan lemak dari daging babi, sapi, domba:

rempah-rempah ditempatkan di bagian bawah toples yang sudah disterilkan;
dagingnya dipotong dadu, diasinkan, ditata dalam toples;
tambahkan lemak, isi rongga internal;
Memanaskan lebih dulu oven ke 200 derajat;
wadah ditutup dengan tutup, ditempatkan di oven di atas loyang yang dilapisi garam kasar.

Setelah 2 jam, mereka mengeluarkan rebusan yang sudah jadi dan menggulung kalengnya.

Tanda-tanda pembusukan daging

Dalam produk yang rusak, berbagai proses terjadi dengan ciri-ciri khas:

busuk - permukaan abu-abu, lamban, bau tidak sedap menunjukkan pemecahan protein dan penumpukan racun;
film lendir - terjadi sebagai akibat dari aktivitas vital bakteri, yang diaktifkan pada kelembapan tinggi dan suhu di atas nol.Jika Anda memasukkan produk ke dalam suhu dingin, aktivitas mikroorganisme akan mereda, tetapi pembentukan lendir tidak akan berhenti;
pigmentasi - bintik merah, keputihan dan abu-abu juga muncul akibat penyebaran bakteri, jamur;
jamur - munculnya jamur disertai mekar di permukaan daging buah.

Melihat Juga

Cara menyimpan mangga di rumah, aturan dan cara terbaik

Daging memburuk jika suhu penyimpanan tidak diperhatikan. Pembersihan jamur secara eksternal, merendam daging dalam cuka dan rendaman tidak menjamin keamanannya sepenuhnya saat dimakan.

Cara memperpanjang umur simpan

Cara sederhana untuk menjaga kesegaran daging sapi, babi, dan unggas lebih lama:

untuk penyimpanan di lemari es, potong-potong, taruh di piring kaca;
pada tanda-tanda kerusakan pertama, cuci potongan dengan air jernih dan rendam dalam larutan garam pekat dengan beberapa tetes cuka;
letakkan daging di dalam atau di bawah freezer, di zona suhu terendah;
acar;
buang tulangnya, isi perut burung;
membekukan.

Untuk menjaga daging pada suhu kamar selama 2 hari, ditempatkan di mangkuk berisi air dingin. Selain itu, benda kerja dapat disimpan di lemari es jika dituangkan dengan susu dan ditutup dengan penutup.

Kesalahan Umum

Pelanggaran saat menyimpan stok daging:

bilas daging sebelum dibekukan;
tinggalkan makanan siap saji di atas kompor pada suhu kamar;
simpan makanan kaleng di balkon pada suhu di bawah nol;
membekukan sisa daging yang dicairkan;
menjaga daging dan ikan bersama-sama.

Saat Anda membekukan daging, Anda harus mencantumkan tanggal kedaluwarsa pada kemasannya.Produk daging yang dibekukan kembali kehilangan nilai gizi dan rasanya, karena kristal es merusak strukturnya Jika terjadi pembekuan yang berkepanjangan, kondisi produk harus diperiksa. Bintik abu-abu karena penyusutan dapat muncul pada daging buah - luka bakar dingin. Potongan yang rusak harus dicairkan dan dimasak. Penyusutan terjadi karena kemasan bocor dan penguapan kelembaban. Efeknya mirip dengan pelapukan. Oleh karena itu, meski bernoda, daging seperti itu baik untuk dimakan.

Tips dan trik tambahan

Baik untuk mengetahui tentang menyimpan daging:

polietilen tidak cocok untuk menyimpan daging sapi, babi, ayam, dan kelinci yang dikukus;
kayu menyerap cairan daging dan logam meninggalkan sisa rasa, sehingga aman untuk menyimpan daging dalam wadah berenamel atau kaca;
agar tidak menghalangi akses oksigen, lebih baik tutupi produk dengan handuk;
daging yang diberi perlakuan panas tidak disimpan di dalam freezer;
setelah dicairkan dalam microwave, olahan daging menjadi keras;
bangkai angsa atau bebek dapat disimpan tanpa lemari es, di ruang bawah tanah hingga 5 hari, dibungkus dengan kain yang dibasahi cuka;
Anda tidak boleh menyimpan bangkai unggas dengan jeroan, karena bagian dalamnya lebih cepat rusak daripada dagingnya;
sayuran, produk susu harus disimpan terpisah dari olahan daging;
bawang bombay, wortel, dan bahan tambahan lainnya memperpendek umur simpan daging cincang;
rebusan buatan sendiri dapat disimpan di lemari es selama sebulan tanpa pengawetan.

Saat membeli daging dengan kesegaran yang meragukan, jangan menyimpannya di dalam freezer lebih dari 2 hari, dan saat memasaknya, goreng dengan baik atau masak dalam waktu lama.Untuk mencairkan olahan daging, diletakkan di rak paling bawah lemari es selama 12 jam.Restoran ternama menggunakan daging dingin segar di dapur mereka. Contoh ini harus digunakan dalam persiapan hidangan daging di dapur rumah.

Menguraikan Ikon pada Pakaian