Bagaimana dan berapa banyak jenis keju yang berbeda dapat disimpan di rumah
Masalah penyimpanan keju yang benar membuat khawatir orang biasa dan juru masak pemula. Tampaknya jawabannya sederhana: di dalam lemari es. Tempatkan di rak dan keluarkan sesuai kebutuhan. Tapi, menurut chef profesional, ini adalah keputusan yang salah. Ketidakpatuhan terhadap aturan tertentu akan menyebabkan kematian bakteri menguntungkan, produk susu fermentasi menjadi tidak berasa. Atau bahkan mungkin memburuk. Oleh karena itu, perlu beralih ke opsi penyimpanan lain.
Aturan penyimpanan umum
Keju adalah makanan ringan yang terbuat dari susu (biasanya sapi atau kambing), menggunakan mikroorganisme khusus atau dengan cara dilelehkan. Selama bertahun-tahun, orang telah belajar menghasilkan keju asli dengan rasa dan kekerasan berbeda.
Semua varietas memiliki karakteristik penyimpanannya sendiri. Tetapi ada juga rekomendasi universal yang membutuhkan kepatuhan wajib:
- Tempat terbaik untuk menemukan produk susu fermentasi adalah di lemari es.Di dalam, mikroorganisme dengan cepat mengendap di keju dan berkembang biak, keju menjadi busuk. Dan di musim panas itu meleleh, pendinginan berikutnya berdampak buruk pada rasa dan struktur.
- Pembuka pertama dibungkus dengan kertas perkamen dan kemudian ditempatkan dalam wadah plastik. Prosedur ini akan membantu mempertahankan persentase kelembapan yang diinginkan dan tetap lembut untuk waktu yang lama.
- Keju asap disimpan lebih lama dari biasanya, tidak dapat disimpan dalam wadah yang sama.
- Jika ditemukan jamur pada produk susu fermentasi biasa, segera dipotong dan kejunya digunakan untuk membuat sandwich atau pizza panas, sisa potongannya dimasukkan ke dalam freezer. Harus diingat bahwa munculnya jamur di area kecil sekalipun menunjukkan kontaminasi seluruh produk, karena spora menembus ke dalam dengan kecepatan tinggi.
- Ibu rumah tangga yang sangat mahir membeli kue keju generasi terbaru dengan perangkat yang menjamin kelembapan yang dibutuhkan di dalamnya (sekitar 80-90%). Lagi pula, parameter ini tidak disimpan di dalam lemari es. Selain itu, perangkat tidak mengeluarkan bau, yang berarti rasa alami dari camilan asli akan bertahan lama.
Agar tidak bingung dengan tanggal pembelian keju, Anda perlu menuliskannya di stiker dan menempelkannya di wadah tempat suguhan itu berada.
Cara menyimpannya di lemari es
Paling sering, lemari es dipilih untuk menyimpan keju. Agar produk tidak kehilangan kualitas manfaatnya, perlu diingat peraturan dan ketentuannya.
Kondisi optimal
Ada tempat di lemari es yang paling cocok untuk keju.
Tempat
Pintu bukanlah tempat yang tepat untuk jajan.Kombinasi hawa dingin dan pemanasan akan menyebabkan rasanya memburuk. Jika Anda meletakkan suguhan di dekat freezer, makanan tersebut dapat membeku dan hanya cocok untuk dipanggang.
Banyak jenis keju paling baik disimpan di rak tengah.
Kelembaban
Untuk camilan asli, kadar air 70-90% cocok.
Suhu
Suhu terbaik untuk produk susu adalah + 3… + 5 ° C. Inilah yang dibuat di lemari es di rak tengah.
Penyimpanan dalam wadah tertutup
Camilan orisinal ditempatkan di wadah khusus, yang dianggap sebagai tempat terbaik untuk keju. Jika tidak, wadah kaca atau plastik digunakan.
Dalam kemasan terbuka
Dalam kemasan terbuka, kelezatannya hanya akan bertahan selama beberapa jam. Misalnya menjelang pesta.
Potong menjadi beberapa bagian
Jika produk yang dibeli telah dipotong oleh penjual dan dibungkus dengan film, produk tersebut akan dikonsumsi sesegera mungkin. Keju seperti itu terletak tanpa akses ke udara dan dengan cepat kehilangan rasanya. Jika film dilepas, kelezatannya akan mengeras dan menjadi tidak dapat digunakan.
Suluguni
Suluguni putih ditempatkan di lemari es, direndam seluruhnya dalam air garam, dalam wadah kaca. Itu disegel dengan cling film. Itu disimpan selama 2-3 minggu. Produk yang diasap vakum bertahan 2 bulan. Lebih baik makan kelezatannya dengan cepat, selagi masih segar dan enak. Di dalam, camilan asli disimpan tidak lebih dari sehari. Dan jika ditempatkan di air garam, maka selama 3-4 hari.
Metode penyimpanan tanpa kulkas
Tanpa lemari es, produk susu fermentasi dapat disimpan selama kurang lebih satu minggu. Dan hanya padat. Itu dibungkus dengan kain (bukan sintetis, tetapi seluruhnya terbuat dari serat alami) yang dibasahi larutan garam pekat. Ditempatkan di tempat paling gelap dan paling keren.
Setiap hari bahan tersebut dibasahi dengan air yang baru disiapkan dengan garam batu.
Di musim dingin, produk susu dapat disimpan di luar. Itu dibungkus dengan kertas timah dan dibawa ke balkon. Namun jangan lupa bahwa saat ini musim dingin sering kali digantikan oleh pencairan. Artinya produk terkadang jenuh dengan air, kemudian berubah menjadi es. Konsistensi dan rasa kejunya berkurang.
Kekhususan penyimpanan varietas yang berbeda
Jenis makanan ringan susu fermentasi yang berbeda memerlukan kondisi penyimpanan yang sama sekali berbeda.
Padat
Produk susu jenis padat disimpan paling lama. Rezim suhu terbaik untuk mereka adalah -3 hingga 0 ° C. Artinya, bagian-bagian itulah yang dapat diatur lebih dekat ke freezer.
Keju Prancis tidak dapat disimpan tanpa bungkus plastik. Dan untuk orang Swiss, wadah tertutup yang terbuat dari enamel atau kaca cocok. Kerak yang ada dalam minuman beralkohol dihilangkan sebelum dikonsumsi.
diasinkan dan manis
Beberapa camilan asli dijual dalam air garam atau whey. Mereka tidak disimpan tanpa cairan. Freezer juga tidak cocok untuk mereka. Tempat terbaik adalah bagian belakang kulkas. Dikonsumsi dalam 2-3 minggu.
Keju Adyghe mempertahankan rasanya, dan bahkan kurang - sekitar 5 hari. Kemasan vakum memperpanjang durasi hingga satu bulan.
Kelezatan asapnya bertahan 3-4 bulan.
Dengan cetakan
Pembuka cetakan mulia asli disimpan pada suhu sedikit di bawah nol selama sekitar 30 hari. Dan dengan plus - dua minggu. Selain itu, keju ditempatkan dalam wadah tertutup rapat, jika tidak produk susu akan rusak, dan bagian dalam lemari es akan berbau tidak sedap.
Selamat datang
Produk buatan sendiri mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat selama 3-5 hari. Kantong plastik tidak cocok untuk penyimpanan. Produk ditempatkan dalam wadah kaca dengan penutup.
Parmesan yang enak dan mahal
Keju parmesan paling baik ditempatkan dalam kemasan vakum tertutup. Jadi, disimpan di lemari es selama 7-8 bulan. Jangka waktu dikurangi menjadi enam bulan jika suguhan dibungkus dengan kertas perkamen dan kemudian dibungkus dengan aluminium foil. Parmesan, potong-potong, pertahankan rasanya selama 10-14 hari. Dan digosok - hanya seminggu.
Di dalam freezer, di perkamen, keju tidak disimpan lebih dari tiga bulan. Dan pada suhu kamar, dalam gelap - 6 hari jika produk dibungkus dengan kain yang dibasahi larutan garam.
Lingkungan sampah
Camilan asli memiliki struktur berpori dan cepat menyerap rasa dari makanan lain. Oleh karena itu, tidak diletakkan di samping produk asap, jamu (dill, mint, lemon balm) Makanan berjamur memiliki bau yang menyengat, sehingga ditempatkan dalam wadah yang tertutup rapat. Jangan letakkan daging dan ikan mentah di samping keju.
Lagipula, aturan pertama ibu rumah tangga yang baik adalah tidak menyimpan produk yang sudah jadi dan yang akan direbus atau digoreng di dekatnya.
Keuntungan dan kerugian pembekuan dalam freezer
Anda bisa membekukan produk susu, tapi ingat aturan terkenalnya:
- Keju keras dipotong tipis-tipis. Porsi kecil dikemas dalam kantong plastik. Lagi pula, semua produk susu fermentasi yang dicairkan harus segera digunakan. Selain itu, hanya cocok untuk digunakan di piring panas.
- Keju parmesan tahan dengan sempurna di dalam freezer selama 1,5 hingga 2 bulan.
- Umur simpan varietas pucat dalam keadaan beku meningkat dari seminggu menjadi beberapa bulan.Tapi kemudian keju hanya bisa dioleskan di atas irisan roti.
- Kualitas varietas lunak tidak berkurang karena berada di dalam freezer. Namun dengan satu syarat - berada dalam wadah kedap udara, agar snack asli tidak jenuh dengan bau dan tidak jenuh dengan kelembapan.
- Keju biru juga bisa dibekukan dalam kemasan komersial.
- Produk susu parut dilipat dalam kantong plastik, dibungkus rapat agar tidak ada udara. Itu tidak dicairkan, tetapi digunakan untuk menyiapkan makanan panas.
Umur simpan produk susu fermentasi di dalam freezer tidak boleh lebih dari 5-6 bulan. Setelah periode ini, rasa keju berkurang secara signifikan.
Buang es keju dalam beberapa tahap. Pertama - di lemari es, lalu - pada suhu kamar. Microwave tidak dapat digunakan untuk tujuan ini. Di dalamnya, produk susu akan meleleh begitu saja. Air panas juga tidak digunakan. Di dalamnya, produk susu fermentasi akan berubah menjadi bubur yang tidak bisa dimakan.
Cara memperpanjang umur simpan
Minuman beralkohol asli mempertahankan propertinya lebih lama, tunduk pada aturan berikut:
- Penyimpanan satu potong, tidak diiris.
- Beberapa potong gula rafinasi ditempatkan dalam wadah dengan kelezatan padat dan semi padat, yang menghilangkan kelembapan berlebih.
- Yang terbaik adalah membungkus produk susu dengan linen atau kapas yang dibasahi garam.
- Penempatan dalam wadah tertutup rapat.
Yang terbaik adalah mengonsumsi produk susu fermentasi lunak sesegera mungkin.
Tips dan Trik
Untuk menjaga rasa varietas acar dalam waktu lama, Anda perlu mengganti cairannya setiap tiga hari.
Beberapa ibu rumah tangga menggunakan trik ini untuk menjaga kesegaran keju keras dan semi keras.Bagian dibungkus dengan handuk kertas biasa. Dan mereka mengambil salinan putih. Keju ditempatkan dalam wadah plastik dengan tutup tertutup dan didinginkan. Saat produk susu fermentasi dikeluarkan, wadahnya dilap dengan handuk kering dan handuk diganti.
Beberapa keluarga lebih suka membeli keju olahan. Mereka diberi perlakuan panas saat dimasak dan bagus karena tidak dapat rusak selama tiga sampai empat hari bahkan pada suhu kamar. Namun, seperti semua produk susu, yang terbaik adalah meletakkannya di lemari es dan menyimpannya sesuai dengan periode yang tertera pada label. Jika kemasan aslinya dibuka, produk olahan harus dikonsumsi dalam beberapa hari.
Lebih penting lagi, Anda tidak boleh membeli banyak produk susu. Lagi pula, supermarket beroperasi tujuh hari seminggu dan menawarkan sejumlah besar keju untuk selera yang berbeda, untuk orang-orang dengan kemampuan finansial yang berbeda.
Dan hampir di semua pemukiman sering mati lampu. Ini berarti menghangat di lemari es. Perubahan suhu buruk untuk semua jenis keju.
Starter asli digunakan untuk membuat sandwich panas atau dingin atau untuk menyiapkan hidangan panas. Rasa produk jadi akan tergantung pada bagaimana keju diawetkan.