Berapa banyak ayam mentah dan matang yang bisa disimpan di freezer, syarat dan aturannya
Daging ayam direkomendasikan untuk orang yang menderita penyakit. Mudah dicerna dan kaya akan unsur-unsur yang bermanfaat. Tidak selalu memungkinkan untuk memasak daging segar, terkadang harus dibekukan. Jika dilakukan dengan benar, zat bermanfaat akan tetap berada di dalam burung selama periode pembekuan. Tapi berapa banyak ayam yang bisa Anda simpan di dalam freezer? Tergantung pada jenis produknya, umur simpan daging ayam berbeda-beda.
Persyaratan untuk GOST dan SanPin
Ayam dapat ditemukan untuk dijual:
- Didinginkan. Suhu daging - hingga 25 ° . Pada -5 ... -8 ° C, daging disimpan selama 3 bulan, dan pada -18 ... -24 ° C - setahun.
- Dingin (dari -2 hingga +4°С). Simpan pada suhu -2 hingga + 2°C. Jika bangkai utuh, disimpan selama 5 hari, dan jika dipotong-potong, tidak lebih dari beberapa hari. Di dalam freezer, itu akan mempertahankan kualitasnya yang bermanfaat sepanjang tahun.
- Beku (hingga -12°C). Simpan pada -12°C. Bangkai utuh dapat disimpan di dalam freezer hingga 8 bulan, dibagi menjadi beberapa bagian - 30 hari.
- Beku (hingga -18°С).Menurut GOST, disimpan pada suhu -18 ° C. Seekor ayam utuh bisa berada di dalam freezer selama setahun, dan ayam potong bisa berada di dalam freezer selama 3 bulan.
Pada suhu penyimpanan hingga -25°C, seluruh karkas dapat disimpan hingga 14 bulan.
Bagaimana memilih yang benar
Jika ayam ada di dalam kemasan, tanggalnya harus tertera. Jika tidak ada, sebaiknya buka kemasan untuk mengecek kualitas produk. Saat membeli di pasar, ayam harus diendus di bagian perut. Daging segar hampir tidak berbau. Bangkai tidak boleh berbau pemutih atau cuka. Bau ini memastikan bahwa burung tersebut telah berbaring selama beberapa hari dan mereka telah mencoba untuk "menyadarkannya".
Perlu juga memperhatikan kondisi kulit. Kalau ayamnya dijual lepas, harus agak kering. Warna normalnya adalah putih. Burung gemuk dan burung pemakan jagung memiliki warna agak kekuningan.
Jika Anda menekan daging ayam segar, ia akan cepat kembali ke bentuk semula. Unggas harus berwarna merah muda dan lemaknya harus kuning muda. Anda tidak boleh membeli produk yang ada di genangan cairan merah muda. Ini menandakan bahwa burung tersebut direndam dalam waktu lama untuk menambah bobotnya. Jika burung itu membeku, tidak boleh ada potongan es di atasnya. Kerak es menunjukkan pembekuan berulang.
Jika Anda berencana untuk membekukan unggas selama beberapa bulan, disarankan untuk mendapatkan yang dingin. Keunggulannya, meski tanpa meninggalkan konter, Anda bisa menentukan kesegaran produk. Dan akan lebih mudah menyiapkan unggas dingin dengan membaginya menjadi beberapa bagian.
Aturan dan cara menyimpan ayam mentah
Jika Anda membeli ayam di pasar yang disembelih kemarin, Anda dapat dengan aman memasukkannya ke dalam lemari es. Jika burung baru saja disembelih, sebaiknya disimpan di lemari es selama beberapa jam sebelum dibekukan, saat ini proses kimia masih terjadi pada daging, dan jika dibekukan akan berdampak negatif pada rasanya.
Es
Bangkai dingin dapat disimpan di lemari es hingga 5 hari. Waktu yang sama disimpan di bagian-bagiannya: fillet, kaki ayam, punggung, sayap. Unggas dingin segera dimasukkan ke dalam freezer setelah pembelian. Di sana bisa bertahan hingga 7 bulan.
Beku
Unggas beku disimpan di freezer rumah selama sekitar enam bulan. Tetapi hanya jika tidak mencair.
Dicairkan
Unggas tidak boleh didinginkan setelah pencairan. Dapat disimpan di lemari es hingga 12 jam. Setelah pencairan, ototnya kehilangan struktur sebelumnya, sehingga akan memburuk lebih cepat. Burung itu harus dimasak dan tetap siap untuk digunakan.
Limbah
Di rak lemari es, produk sampingan disimpan hingga jam 6 sore. Untuk penyimpanan jangka panjang, jeroan ditempatkan di dalam freezer. Pada suhu -8°C, mereka dapat disimpan hingga 60 hari, dan saat mencapai -18°C - hingga enam bulan.
Selesai
Unggas yang dimasak disimpan dalam wadah yang sama dengan yang direbus atau dimasak. Jika perlu mengambil daging dan kaldu, ayam direbus lagi, didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Dilarang menyimpan makanan yang sudah disiapkan di kompartemen dengan ikan atau sayuran mentah. Setelah dicairkan, jangan dibekukan kembali karena akan mempengaruhi kualitas produk dan nilai gizinya.
Setelah dicairkan, unggas yang dimasak harus dimakan dalam beberapa jam.
Rebus
Jika panggangan sudah matang, unggas harus dikeluarkan dari kaldu dan ditempatkan dalam wadah. Kaldu harus dibuang. Karena pertumbuhan ayam pedaging yang cepat, zat berbahaya menumpuk di dalam selnya, yang dilepaskan selama proses pemasakan dan tetap berada di dalam kaldu.
Nasihat! Jika Anda berencana untuk menyimpan ayam rebus di lemari es, maka harus disegel dengan vakum. Oleh karena itu, umur simpannya diperpanjang hingga 5 hari.
Ayam beku disimpan, baik dalam kaldu maupun tanpa, selama 90 hari. Bekukan dalam porsi kecil agar lebih mudah dicairkan. Kantong plastik tidak cocok untuk menyimpan unggas rebus.
Goreng
Ayam goreng juga bisa dibekukan, hanya setelah dicairkan akan menjadi sedikit keras dan hanya cocok untuk salad. Itu dibekukan pada hari memasak, hanya dagingnya yang harus benar-benar dingin terlebih dahulu. Diperbolehkan menyimpan tidak lebih dari sebulan.
Merokok
Makanan asap harus diperlakukan dengan sangat hati-hati. Sedikit saja pelanggaran terhadap teknologi memasak akan menyebabkan pembusukan produk. Disarankan untuk membekukan hanya bagian kecil, misalnya sayap. Mereka harus dikemas dalam tas freezer khusus. Ini akan mencegah mereka bersentuhan dengan makanan mentah.
Anda tidak boleh membeli burung yang mekar putih di lipatannya, menandakan adanya proses perkembangbiakan mikroba. Saat dibekukan, produk jadi dapat disimpan selama 1 bulan pada suhu -17°C.
Memanggang
Umur simpan ayam bakar sama dengan gorengan - 1 bulan. Karena suhu di bawah nol mempengaruhi rasa secara negatif, disarankan untuk menggunakan lemari es.Tetapi termometer di dalamnya tidak boleh menunjukkan suhu di atas +6 ° C. Daging ayam dapat disimpan di rak di lemari es hingga 2 hari. Sebelum disimpan, ditempatkan dalam wadah dengan tutup tertutup. Dengan demikian, daging tidak akan bersentuhan dengan makanan lain dan tidak akan menyerap bau asing.
Pada suhu kamar, ayam panggang menjadi busuk dalam beberapa jam. Karena itu, Anda tidak boleh meletakkan burung yang sudah di atas meja lebih dari 6 jam di lemari es, ini tidak akan menyelamatkannya. Masukkan ayam panggang ke dalam kulkas segera setelah dingin.
Penting! Kegagalan untuk mengamati umur simpan dapat menyebabkan keracunan makanan. Jika burung itu mengeluarkan bau atau rasa asing, itu harus dibuang.
Laut
Jika ayam yang sudah diasinkan dimasukkan ke dalam freezer, tidak akan mempengaruhi rasanya. Unggas harus dibekukan dengan rendaman. Jangan menambahkan bawang ke dalam rendaman, karena bisa memberi rasa pahit. Ayam harus diasinkan selama dua jam sebelum dibekukan untuk meningkatkan rasa.
Kami merekomendasikan menyimpan unggas yang diasinkan di dalam freezer selama 2 minggu. Kemudian dicairkan pada suhu kamar atau dalam microwave. Banyak ibu rumah tangga menambahkan potongan acar ke hidangan pertama mereka, yang membuatnya lebih enak. Unggas yang diasinkan disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari, kemudian proses pembusukan dimulai, yang dapat membahayakan kesehatan secara serius.
Cara Membekukan dengan Benar
Tidak disarankan untuk menyimpan bangkai utuh di dalam freezer, harus dipotong-potong. Ini akan membekukan mereka lebih cepat dan mengambil lebih sedikit ruang. Burung yang sudah disiapkan ditempatkan di dalam tas, kertas atau wadah. Dianjurkan untuk menempelkan stiker, maka Anda akan tahu persis berapa lama daging itu berada di dalam freezer.
Unggas beku harus segera dibagi menjadi beberapa bagian dan dimasukkan ke dalam freezer agar tidak sempat meleleh. Jika Anda berencana memasak ayam utuh, Anda tidak perlu memotongnya. Bangkai dimasukkan ke dalam kantong plastik padat, udaranya dikeluarkan dari dalamnya, lalu dimasukkan ke dalam freezer.
Pilihan wadah
Kemasan untuk menyimpan ayam harus:
- tahan kelembaban;
- tertutup;
- berkelanjutan.
Setiap potongan unggas harus dibungkus secara terpisah. Produk sampingan dan daging cincang harus disimpan dalam wadah terpisah.
Kantong plastik
Tidak disarankan menyimpan daging ayam di dalam kantong plastik. Pertama, ayam dibungkus dengan cling film atau foil, lalu dimasukkan ke dalam tas. Kantong ayam harus diberi ventilasi sebelum kantong ayam dikirim ke freezer.
Tidak ada gunanya menyimpan daging asap di dalam tas, apalagi jika Anda tidak menggunakan freezer, melainkan rak lemari es. Kondensasi terakumulasi di sana, yang akan menyebabkan kerusakan produk dengan cepat.
Jika ayam dibeli dalam kemasan bermerek, tidak dikeluarkan dari kemasannya. Di dalam tas ini, burung ditempatkan di dalam freezer.
Wadah plastik
Lebih mudah menyimpan daging jeli dalam wadah plastik. Ini akan bertahan di freezer selama sekitar satu bulan dan di lemari es hingga 5 hari. Itu dikeluarkan dari freezer dalam porsi kecil, dicairkan dan dimakan sepanjang hari.
Kaca
Untuk penyimpanan, baik di lemari es maupun di freezer, sering digunakan wadah kaca yang ditutup dengan aluminium foil di atasnya. Ini membantu melindungi produk dari bau asing.Jika tidak ada foil di dalam rumah, Anda bisa menggunakan tutup plastik.
Kosong
Dalam kemasan vakum, ayam dapat disimpan pada suhu -5°C hingga 1 tahun. Jika daging dibiarkan di rak lemari es, daging akan tetap segar selama kurang lebih 10 hari.
Cara memperpanjang umur simpan
Jika saat ini tidak memungkinkan untuk memasukkan ayam ke dalam freezer, metode berikut akan membantu memperpanjang umur simpan:
- Es. Ayam ditempatkan dalam wadah berisi es, memperpanjang kesegarannya selama 2 hari.
- Cuka. Di dalamnya, kain katun dibasahi dan ayam dibungkus. Umur simpan di lemari es adalah satu minggu. Anda juga bisa melumasi sisi wajan dengan cuka dan meletakkan burung di sana. Ini akan menjaga ayam tetap segar hingga 6 hari.
- Garam dan lada hitam. Campuran ini digosok dengan ayam dan ditempatkan dalam wadah kedap udara. Itu disimpan dalam formulir ini hingga 5 hari. Bilas bumbu sebelum dimasak.
Jika Anda memilih antara tas dan wadah, lebih baik mengambil wadah untuk penyimpanan. Burung itu akan tinggal di sana selama beberapa hari lagi. Anda juga bisa menambahkan es ke dalam wadah plastik.
Kesalahan Umum
Seringkali, sebelum dibekukan, ibu rumah tangga mencuci burung itu. Itu tidak layak dilakukan. Lebih baik merawat burung dengan air setelah dicairkan, jika karena alasan tertentu perlu dicuci, kelembapan berlebih harus dihilangkan dengan handuk kertas atau serbet. Ini akan mencegah pembentukan kerak es yang keras di permukaan produk.
Tips dan trik tambahan
Ayam harus diperiksa bulu dan ketombenya sebelum dibekukan. Dianjurkan untuk menyingkirkannya. Selain itu, dengan memeriksa ayam, Anda dapat menentukan apakah cocok untuk penyimpanan jangka panjang.Dari unggas, jeroan ayam itik harus dikeluarkan sebelum dibekukan. Mereka disimpan dalam wadah terpisah.
Jangan membekukan unggas yang telah didinginkan selama 2 hari. Bakteri berbahaya sudah mulai berkembang biak di sana. Daging seperti itu harus segera dimasak. Perlakuan panas akan membunuh kuman.
Hal yang sama berlaku untuk burung yang berbaring lebih dari 3 jam pada suhu kamar. Jika ayam telah berada di ruangan dengan suhu udara +10°C selama lebih dari 24 jam, sebaiknya dibuang atau digunakan untuk memasak hewan. Daging seperti itu akan membahayakan tubuh manusia.