Berapa banyak daging cincang yang bisa disimpan di lemari es, metode dan waktu penyimpanan
Buku masak biasa berisi banyak resep yang dapat menggunakan satu atau beberapa jenis daging cincang. Hal utama saat menyiapkannya adalah menggunakan produk segar, tanpa tanda-tanda pembusukan. Agar tetap demikian setelah pembelian atau produksi sendiri, Anda perlu tahu persis berapa banyak daging cincang yang disimpan di lemari es dalam kondisi berbeda.
Faktor apa yang mempengaruhi umur simpan
Faktor kunci yang mempengaruhi masa simpan daging giling atau sayuran di lemari es adalah kondisi memasak, kondisi suhu, pengemasan, dan bahan yang digunakan. Untuk mendapatkan umur simpan kesegaran produk yang maksimal, Anda harus menggabungkannya dengan benar satu sama lain.
Ketentuan
Selama memasak, perawatan harus dilakukan untuk memastikan bahwa semua hidangan bersih dan bebas dari sisa makanan.Mereka dapat menyebabkan proses fermentasi, yang akan menyebabkan kerusakan cepat pada produk jadi.
Penggiling daging harus dibersihkan secara menyeluruh setelah digunakan dengan sikat khusus, termasuk tempat yang sulit dijangkau.
Poin kedua adalah menjaga suhu yang diinginkan di lemari es. Di kompartemen lemari es, suhu harus berfluktuasi dalam kisaran hingga +4 derajat Celcius, dan di dalam freezer - dalam kisaran -18 derajat.
Mengemas
Kantong makanan atau perkamen biasa sangat cocok untuk menyimpan makanan buatan sendiri. Dianjurkan untuk meletakkan isian yang dikemas dalam wadah atau piring logam. Ini akan mencegah kemasan menyerap bau asing dan kebocoran.
Jika daging cincang dibeli di toko, solusi terbaik adalah meninggalkan kemasan aslinya. Ini memberi tahu Anda dengan tepat kapan suatu produk telah disiapkan dan ideal untuk menyimpannya.
Menggabungkan
Daging cincang tidak hanya mengandung daging atau unggas, tetapi juga bahan tambahan nabati. Oleh karena itu, umur simpan produk setengah jadi dapat bervariasi tergantung pada bahan yang digunakan. Jika produk yang dihasilkan memiliki umur simpan yang sangat singkat, lebih baik segera mulai menyiapkan hidangan.
Metode dan periode penyimpanan
Umur simpan dapat sangat bervariasi tergantung pada rezim suhu yang dipilih. Dengan demikian, daging biasa dapat disimpan di lemari es hingga 2 hari, dan di dalam freezer jangka waktunya bertambah menjadi 1 tahun. Pilihan optimal dapat dibuat tergantung seberapa cepat Anda berencana memasak hidangan daging cincang.
Es
Cara ini bisa disebut golden mean jika daging cincang dibeli atau disiapkan untuk digunakan dalam waktu dekat. Tergantung pada jenisnya, umur simpan kesegaran bervariasi antara 6 dan 24 jam.
Beku
Dalam kasus freezer, umur simpan produk meningkat secara signifikan. Dengan pengemasan dan pembekuan yang tepat, daging giling tanpa bahan tambahan dapat disimpan tanpa gangguan selama 3 bulan. Sebelum dimasukkan ke dalam freezer, disarankan untuk segera membaginya menjadi beberapa bagian yang terpisah, agar lebih mudah digunakan dalam jumlah yang tepat nanti dan untuk menghindari pembekuan ulang.
Pada suhu kamar
Umur simpan terpendek untuk daging dan sayuran cincang diamati saat disimpan tanpa lemari es. Dianjurkan untuk membiarkan daging giling pada suhu kamar hanya selama pencairan atau sesaat sebelum dimasak. Sangat berbahaya untuk menyimpan makanan mentah di dalam ruangan di musim panas, karena panas sangat mempercepat kerusakannya.
Dicairkan di lemari es
Daging cincang yang dicairkan tidak berbeda dengan daging segar, dan juga disimpan hingga 24 jam pada suhu +4 derajat. Namun, dalam kasus ini, pembekuan ulang tidak diperbolehkan, karena dapat sangat merusak sifat produk atau membuatnya tidak dapat digunakan. Sejumlah besar cairan dapat keluar selama pencairan. Jika Anda berencana untuk mencairkan es secara perlahan di dalam kompartemen lemari es, tempatkan paket dalam wadah logam.
Sesuai standar dengan GOST dan SanPin
Informasi paling akurat mengenai umur simpan berbagai jenis daging cincang dapat disediakan oleh standar nasional. Mereka berbeda tergantung pada bahan yang digunakan. Istilah tetap tidak berubah untuk makanan yang telah dibekukan dan dibekukan dengan benar. Itu sama dengan 3 bulan, terlepas dari komposisinya.
Ayam
Jenis daging cincang ini paling umum karena memiliki harga yang murah dan sifat gastronomi yang baik. Setelah disiapkan oleh pabrik pengolahan daging, dapat disimpan tanpa membuka kemasan aslinya di lemari es selama 12 jam. Istilah tidak berubah untuk produk dalam negeri.
Turki
Daging kalkun giling berbeda dengan daging ayam hanya dalam rasa dan kandungan lemaknya, sehingga umur simpannya benar-benar konsisten. Aturan yang sama berlaku untuk burung lain.
Waktu maksimum kalkun giling dapat "hidup" di kompartemen lemari es adalah 12 jam.
Babi
Daging giling dari hewan besar memiliki kelebihan. Dapat disimpan hingga 24 jam dalam kemasan aslinya, jika penyiapan produk telah dilakukan oleh perusahaan pengolah daging yang sesuai dengan standar. Dalam hal opsi rumah, Anda harus membatasi diri Anda pada 12 jam yang sama.
Daging sapi
Daging giling dibedakan dari kekeringannya. Terkadang di toko hanya dijual dengan tambahan daging babi. Standar yang sama berlaku untuk itu, memungkinkannya untuk menjaga kesegarannya di lemari es hingga 1 hari sejak tanggal produksi. Aturan ini hanya berlaku untuk kemasan asli yang belum dibuka. Setelah membuka atau menyiapkan daging cincang di rumah, umur simpan dikurangi menjadi 12 jam.
dengan bawang
Bawang bombay dan bahan tambahan nabati lainnya mengubah daging cincang menjadi persiapan untuk hidangan masa depan. Dianjurkan untuk menambahkan makanan ini, bersama dengan garam dan rempah-rempah, sesaat sebelum dimasak. Jika tidak mengandung bahan pengawet, produk setengah jadi tersebut dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 6 jam.Hal ini tidak hanya disebabkan oleh fakta bahwa daging dapat membusuk, tetapi juga karena keluarnya sari buah yang melimpah, yang disebabkan oleh adanya sayuran dan rempah-rempah.
Ikan
Ikan giling lebih jarang digunakan daripada daging, tetapi masih cukup umum dalam resep buatan sendiri. Jika diolah dengan ikan segar, bisa bertahan hingga 24 jam, meski dimasak di rumah. Untuk versi toko, umur simpan tidak berubah dan sama 24 jam.
Hati
Hati yang dicuci dan dicacah juga dapat disimpan dalam waktu lama, dapat disimpan segar di lemari es hingga 24 jam, serta secara keseluruhan. Tidak disarankan menambahkan makanan lain ke hati saat memotong, jika hidangan tidak akan segera dimasak.
kelinci
Daging kelinci memiliki sifat yang sangat mirip dengan daging babi dan sapi. Jadi, menurut standar kesehatan, umur simpan yang sama ditetapkan untuknya: 24 jam jika daging cincang dibuat di pabrik, dan 12 jam untuk produk buatan sendiri.
Goreng
Menggoreng daging cincang setara dengan perlakuan panas pada produk daging. Hidangan ini dapat disimpan di lemari es hingga 48 jam. Tidak disarankan untuk membekukan daging cincang goreng, karena sifat gastronominya dapat sangat terdistorsi.
Fitur menyimpan daging cincang buatan sendiri
Saat menyiapkan daging cincang di rumah, Anda perlu memperhatikan beberapa aturan sederhana yang akan menjaga kesegaran selama periode tersebut.
Melatih
Semua tulang dan tulang rawan harus dikeluarkan dari daging sebelum memasukkannya ke dalam penggiling daging, blender, atau pengolah makanan. Itu harus dibilas dengan baik di bawah air mengalir dan dikeringkan dengan handuk dapur. Perkakas dan perkakas digunakan sangat bersih, tanpa bekas produk lain, meski baru saja disiapkan.
Mengemas
Setelah memotong daging, daging cincang yang sudah jadi harus dibagi menjadi beberapa paket dan dikirim ke lemari es atau freezer. Selain itu, jika opsi pembekuan dipilih, produk yang dikemas harus ditempatkan di bagian terdingin dari ruangan agar dapat membeku secepat mungkin. Setelah benar-benar beku, dapat dipindahkan ke kompartemen mana pun.
Di lemari es untuk waktu yang singkat, daging cincang dapat disimpan di piring logam atau keramik. Tidak disarankan menggunakan mangkuk plastik untuk ini.
Bagaimana memilih pembelian yang tepat
Saat memilih daging cincang di toko, Anda perlu memperhatikan 4 indikator utama: adanya sari buah, konsistensi, bau dan warna. Beberapa di antaranya, sayangnya, tidak dapat diverifikasi. Jika dijual dalam kemasan asli yang belum dibuka.
Warna
Sebagian besar jenis daging giling dan unggas memiliki warna merah muda yang lembut. Pengecualian adalah produk dari daging kuda dan daging sapi - warnanya lebih merah. Jika daging cincang berwarna abu-abu atau kehijauan, sebaiknya jangan membelinya.
Konsistensi
Daging dan ikan cincang harus empuk dan diremas dengan baik dengan tangan Anda. Jika terjadi kekeringan yang berlebihan dan terlihat rapuh, hal ini menandakan sudah lama berada di konter. Produk semacam itu hanya kering dan lapuk dan mungkin sudah menunjukkan tanda-tanda pembusukan pertama.
Jus
Daging giling segar tidak boleh mengandung banyak air atau darah. Jika jus mulai muncul di dalamnya, ini menandakan bahwa produk tersebut telah lama disiapkan atau bahan baku berkualitas rendah digunakan dalam pembuatannya. Pengecualiannya adalah ikan cincang, yang sebaliknya, harus memiliki sedikit kelembapan.
Merasa
Aroma daging dan ikan cincang seharusnya menyenangkan. Adanya aroma asam, klorin, atau unsur kimia lainnya dapat mengindikasikan pembuatannya dari daging busuk, di mana mereka mencoba menyembunyikan aroma yang menunjukkan pembusukan.
Cara Membekukan dengan Benar
Saat membekukan daging giling, buatan sendiri atau dibeli, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana. Mereka akan menyederhanakan penggunaan lebih lanjut dan meningkatkan umur simpan.
Dalam paket
Saat membekukan di dalam tas, disarankan untuk menggulung daging cincang menjadi kue tipis. Jadi akan membeku lebih cepat dan akan lebih mudah untuk memisahkan jumlah yang dibutuhkan tanpa mencairkannya.
Dalam wadah plastik
Saat menggunakan wadah, Anda dapat menggunakan porsi kecil atau membuat sekat internal. Ini juga akan memudahkan penggunaan daging cincang nantinya, karena Anda tidak perlu menyaring untuk memisahkan jumlah yang dibutuhkan.
Aturan pencairan
Pilihan terbaik untuk mencairkan daging giling adalah dengan meletakkannya di lemari es selama 12 hingga 18 jam. Jika Anda perlu menyiapkan produk dengan cepat untuk dimasak lebih lanjut, lebih baik menggunakan microwave dalam mode khusus atau menghangatkannya secara perlahan di bak air. Jangan mencoba mencairkan daging giling dengan pengering rambut atau peralatan rumah tangga lainnya.
Tanda-tanda kerusakan produk
Dimungkinkan untuk menentukan apakah daging giling telah memburuk terutama karena baunya. Bahkan jika umur simpannya tidak terlampaui, rona busuk yang jelas mulai muncul. Indikator kedua adalah perubahan warna dari pink menjadi abu-abu atau kehijauan. Produk seperti itu tidak boleh dikonsumsi, karena penuh dengan keracunan makanan yang parah.
Kesalahan Umum
Saat membeli daging giling, beberapa mulai menghitung umur simpan sejak dimasukkan ke dalam lemari es. Namun, ini pada dasarnya salah. Di toko Anda perlu menentukan sudah berapa lama dimasak dan mulai menghitung dari saat ini. Kemudian semua indikator akan memenuhi standar sanitasi.
Kesalahan lainnya adalah menambahkan bumbu ke daging cincang terlebih dahulu, seolah-olah untuk mengasinkannya. Produk seperti itu dapat cepat rusak, jadi lebih baik menambahkan bumbu dan sayuran ke dalam komposisi segera sebelum perlakuan panas.