Bagaimana dan berapa banyak ragi yang bisa disimpan di rumah
Produk ragi dimaksudkan untuk membuat adonan, bir, kvass. Seringkali konsumen tidak tahu cara menyimpan ragi dengan benar, kondisi apa yang harus dibuat untuk meningkatkan sifat memanggang. Sel ragi hidup untuk sementara tidak aktif dan kelangsungan hidupnya bergantung pada kadar air dan suhu. Semakin dekat nilai-nilai ini dengan nilai optimal, semakin baik produk dipertahankan.
Deskripsi dan varietas utama
Ragi roti diproduksi dalam bentuk cair, ditekan dan kering. Yang terakhir bisa aktif atau dengan kecepatan tinggi. Penting agar sel jamur dari salah satu makanan ini dapat tumbuh jika kondisinya tepat.
Cairan
Ini adalah produk setengah jadi, yang diperoleh dengan mengalikan ragi dalam kultur penghuni pertama. Ragi roti cair disiapkan sebagai campuran tepung air. Berbagai aditif digunakan untuk mempercepat proliferasi sel.
Simpan produk ragi dalam bentuk cair, ditutup dengan kain kasa atau kain yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Pengawet alami ditambahkan, seperti 1-2 sendok teh madu atau gula merah. Ragi cair disimpan di tempat yang sejuk tidak lebih dari sebulan.
Tekan
Kubus padat atau batang ragi terkompresi adalah produk murah dan terjangkau yang banyak diwakili di rak-rak toko. Berat - 50 atau 100 g Metabolisme sel jamur dalam massa produk yang padat melambat. Dalam panas dan dengan penambahan cairan, mikroorganisme melanjutkan aktivitas vitalnya dengan cukup cepat.
Seperti apa produk ragi itu:
- kubus, batang krim atau warna hampir putih;
- massa tidak menempel di tangan;
- produk memiliki aroma "buah";
- matte gloss.
Perhatian! Kubus atau briket ragi yang ditekan dapat disimpan tidak lebih dari 24 jam pada suhu kamar.
Jika produk diolah terlebih dahulu dengan garam, masa penyimpanan tanpa lemari es bertambah menjadi 3-4 hari. Yang terbaik adalah menempatkan kubus terbuka di lemari es, dibungkus dengan kertas timah. Kemudian ragi akan tetap segar selama 12-14 hari. Polyethylene tidak baik karena mencegah jamur bernafas.
aset
Setelah kering, ragi muncul dalam bentuk butiran bulat, biji-bijian. Warnanya biasanya coklat muda, krem. Produk semacam itu lebih tahan terhadap suhu ekstrem, memiliki lebih sedikit persyaratan untuk lokasi penyimpanan. Selain itu, butirannya tercampur merata dengan tepung, yang memudahkan pembuatan adonan dengan cepat.
Ragi kering aktif berbeda dari ragi yang bekerja cepat dalam cara pengeringannya. Sebelum digunakan, diperlukan aktivasi, yang dicapai dengan melarutkan dalam cairan panas. Biarkan massa sebentar agar sel mulai bekerja. Namun, ragi granular lebih lemah dari ragi segar.
Momen
Nama lain dari produk ini adalah instant, fast-acting, instant. Mereka berbeda dari ragi aktif dalam metode penerapannya.Penampilan - butiran silindris, dikemas dalam sachet 7-11 g Sel ragi yang bekerja cepat tidak memerlukan pembubaran sebelumnya dalam cairan. Produk kering segera dicampur dengan tepung. Ini sangat menyederhanakan proses menyiapkan adonan.
Campuran untuk memasak cepat
Mereka dapat digunakan untuk menyiapkan pasta dengan cepat dengan kandungan minyak dan gula yang tinggi. Ingatlah bahwa bahan-bahan ini akan mengurangi "pengangkatan" produk ragi apa pun. Campuran tersebut diperkaya dengan enzim khusus, nutrisi dan vitamin, yang mempercepat fungsi sel jamur. Ada aditif yang memberikan retensi bentuk pada produk jadi dan sejumlah properti lainnya. Campuran multikomponen semacam itu dapat disimpan tidak lebih dari 6 bulan.
Kondisi dan periode penyimpanan yang optimal
Sel ragi memperlambat fungsi vitalnya pada suhu di bawah 10°C. Jika dipanaskan sampai 45°C, jamur mati. Ketika didinginkan di bawah -7°C, metabolisme dalam sel praktis berhenti, meskipun sel tetap hidup.
Kering
Berbagai produsen menunjukkan umur simpan 12 bulan pada kemasan pelet kering. Mereka menemukan tempat di dalam rumah yang suhunya dijaga antara 10 dan 22 ° C, tidak ada cahaya. Ini adalah kondisi optimal untuk ragi granular.
Perhatian! Jika tas disegel, produk dapat digunakan dalam waktu 13-18 bulan sejak tanggal produksi.
Butiran instan kering dapat disimpan selama 2 tahun. Setelah kemasan dibuka, ragi yang bekerja cepat digunakan selama 2 hari, ragi aktif - dari 4 hingga 5 minggu. Yang terbaik adalah menyimpan sachet yang sudah dibuka di tempat yang sejuk.
Viabilitas mikroorganisme menurun dari waktu ke waktu. "Gaya angkat" sel jamur berkurang 5% setiap bulan pada suhu sekitar 10-15°C dan kurangnya kelembapan. Selanjutnya, tambahkan lebih banyak ragi ke tepung daripada yang disediakan resep. Yang terbaik adalah meletakkan kemasan terbuka di pintu lemari es. Sebelum disimpan di freezer, buka kemasan besar dan isi dengan sachet kecil. Untuk menyiapkan adonan, ambil satu porsi saja.
toko roti segar
Ragi yang ditekan dapat disimpan pada suhu kamar selama 2 hari, ditaburi garam - 4 hari. Briket terbuka mempertahankan sifatnya lebih baik di lemari es. Suhu optimal adalah 2 hingga 8°C. Produk tidak rusak selama 10-12 hari.
Nasihat! Ragi terkompresi dapat dikeringkan untuk memperpanjang umur simpannya.
Briket dihancurkan dan ditumbuk dengan tepung. Massa ini disebarkan dalam lapisan tipis di atas loyang, yang sebelumnya ditutup dengan kertas perkamen. Biarkan mengering pada suhu kamar, aduk sesekali. Campuran dituangkan ke dalam toples kaca, ditutup dengan kain dan diikat dengan karet gelang. Bagian tersebut disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Alkohol
Ragi berbahan dasar alkohol diproduksi dengan kelembapan rendah (7%). Produk diproduksi dalam kemasan vakum tertutup untuk melindunginya dari infiltrasi udara. Produk ragi ini dapat disimpan selama 2 tahun.
Penyimpanan freezer
Pada suhu rendah, sel-sel jamur jatuh ke dalam keadaan mati suri, tetapi mereka dapat melanjutkan aktivitas vitalnya setelah pencairan. Sebelum dibekukan, kubus atau batangan dibagi menjadi beberapa bagian yang dapat digunakan untuk menyiapkan sebagian adonan. Porsi dibungkus satu per satu dengan aluminium foil dan ditempatkan di dalam freezer.Cara lain adalah dengan menyimpan dalam wadah plastik dengan tutup yang tertutup rapat.
Ragi dibiarkan mencair di rak kulkas sehari sebelum adonan disiapkan. Alternatif cepat adalah gelombang mikro berdaya rendah. Saat dicairkan, massa menjadi cair, sehingga dicairkan dalam cangkir atau cawan yang dalam. Pembekuan ulang tidak diizinkan setelah pencairan.
Tanda-tanda kerusakan produk
Sel ragi membutuhkan media cair, tetapi tidak dapat menahan air atau mencegahnya menguap. Jika ada sedikit kelembapan, ragi kehilangan hingga 10% massanya. Kubus yang ditekan mengering, retak dan menjadi gelap saat disimpan untuk waktu yang lebih lama dari yang direkomendasikan oleh pabrikan. Seiring waktu, kubus atau balok cahaya menjadi tertutup mekar putih, dan kemudian jamur abu-abu... Baunya menjadi tidak sedap, rasanya menjadi pahit. Ragi berjamur dibuang.
Penting! Ragi basi akan kehilangan potensinya.
Tidak perlu mengirim produk yang hanya mengering di permukaan ke tempat sampah. Potongan ragi kering dipangkas, dan sisa massa digunakan seperti biasa. Jika tidak ada kepastian tentang aktivitas sel, siapkan sedikit tes untuk verifikasi.
Kiat tambahan
Ragi kering beku tidak permanen. Proses yang sama terjadi seperti pada briket mentah, tetapi jauh lebih lambat. Karena itu, lebih baik menyimpannya di lemari es. Semakin "tua" produk ragi, semakin lemah efeknya pada adonan. Setelah ragi beku dicairkan, aktivitasnya diperiksa.
Jika ragu dengan kualitas yang baik, perkecambahan diperiksa:
- Gunakan hanya kubus yang tidak berubah warna dan konsistensinya.
- Potong lapisan atas yang kering dan gelap.
- Kemudian ragi diencerkan dalam susu hangat (30°C).
- Tambahkan 1 sdm ke massa yang dihasilkan. SAYA. tepung dan 1 sdm. Gula pasir.
- Ragi hidup mulai bekerja dalam 10-15 menit, menghasilkan busa di permukaan cairan.
Substrat ragi menyerap kelembapan dan berbagai bau. Mereka dapat mempengaruhi kualitas makanan yang dipanggang. Untuk mencegah hal ini terjadi, makanan berbau menyengat tidak diawetkan dengan ragi. Sel ragi yang dikeringkan dan digranulasi tetap aktif selama 6 hingga 24 bulan. Ragi hidup terkompresi dapat disimpan dalam freezer dengan memotongnya menjadi kubus kecil. Produk ragi akan mengungkapkan khasiatnya sepenuhnya hanya dengan penyimpanan dan penggunaan yang tepat.