Syarat dan aturan cara menyimpan bacon di rumah

Terlepas dari kontroversi dari ahli gizi, lemak babi terus menjadi bagian penting dari budaya makanan kita. Diolah dengan berbagai cara, dengan tambahan bumbu dan rempah-rempah, bacon masih menjadi makanan pembuka nomor satu di meja kita sehari-hari dan hari raya. Jika Anda tahu cara menyimpan lemak babi dengan baik, itu akan mempertahankan kesegaran, kekenyalan, dan rasanya yang enak untuk waktu yang lama.

Apa produknya

Faktanya, lemak babi adalah lemak hewani subkutan, cadangan nutrisi yang disimpan oleh tubuh hewan selama periode peningkatan nutrisi.

Komposisi lemak ini:

1. Hampir seluruhnya - trigliserida, mengandung residu asam lemak jenuh, terutama bermanfaat bagi tubuh oleat, linoleat, linolenat dan, yang terpenting, asam arakidonat. Ini memainkan peran penting dalam metabolisme kolesterol, kerja sistem hormonal, dan membantu tubuh mengaktifkan mekanisme pertahanan dalam melawan bakteri dan virus.
2. Sejumlah kecil mineral (terutama selenium dan seng).
3. Juga beberapa vitamin - B4, D, E.

Produk dapat disimpan dalam waktu lama dalam bentuk asin, diasap, direbus.Tidak kehilangan sifat konsumennya setelah dibekukan dalam waktu lama, dapat disimpan.

Bagaimana memilih yang benar

Faktor-faktor yang perlu Anda perhatikan untuk memilih produk yang benar-benar enak dan aromatik:

1. Produk kualitas terbaik ada di bagian punggung dan samping hewan. Namun, meski kualitas lemak perut dianggap inferior, banyak yang lebih menyukainya karena lapisan dagingnya.
2. Warna produk segar yang baik adalah putih, merah muda muda atau kuning muda.
3. Permukaan kulit harus halus, rata dan tipis. Kulit yang tebal merupakan tanda bahwa setelah memasak bacon, produk jadi yang asin atau berasap akan menjadi keras.
4. Konsistensi lemak babi yang baik itu keras, keras.
5. Lemak yang didapat dari babi hutan berbau urea, dan dari babi tua berbau menyengat. Produk favorit wanita muda.

Saat membeli di pasar, penting untuk memastikan bahwa lemak babi dikontrol oleh layanan sanitasi dan memiliki tanda serta dokumen yang sesuai yang mengizinkan penjualan.

Melihat Juga

Prinsip mengatur penyimpanan di dapur dengan tangan Anda sendiri, ide terbaik, dan peretasan hidup

Persyaratan penyimpanan

Umur simpan tergantung pada pilihan metode penggaraman. Bagaimanapun, untuk menjaga lemak babi cukup lama, diperlukan suhu di bawah -10°C.

Cara menjaga lemak babi tetap segar

Agar produk tidak kehilangan kualitas konsumennya dalam waktu lama tanpa penggaraman dan perlakuan panas, harus disimpan di dalam freezer, dan tidak dibekukan kembali.

Tanpa kulkas

Lemak babi segar tidak dapat disimpan pada suhu kamar. Maksimum - beberapa jam jika ruangannya sejuk.

Di dalam kulkas

Lemak babi segar dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari, setelah itu harus ditentukan untuk penyimpanan jangka panjang di dalam freezer, diasinkan dan diberi perlakuan panas.

Di dalam freezer

Bacon tawar dapat disimpan dalam freezer hingga 3-4 bulan:

• jika, setelah dicairkan, asin, dibekukan menjadi satu bagian besar;
• jika digunakan untuk memasak, langsung dipotong menjadi beberapa bagian.

Untuk penyimpanan di freezer, bacon segar dibungkus dengan kertas perkamen, kemudian di dalam kantong plastik atau cling film.

Metode panen di rumah

Mereka umumnya dibagi menjadi:

• metode kering - mudah dan cepat, tetapi produk yang dihasilkan harus disimpan di lemari es tidak lebih dari sebulan;
• basah - berendam dalam air garam;
• panas - mendidih diikuti dengan penggaraman;
• asap - panas atau dingin, sedangkan lemak babi diasinkan terlebih dahulu.

Pengasinan

Metode ini adalah salah satu yang paling sederhana dan tercepat. Lemak babi asin enak, tajam dan terlihat enak. Ini dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan dan di dalam freezer hingga enam bulan. Penggaraman biasanya digunakan dalam kantong plastik.

Resep perkiraan untuk 2 kg lemak babi:

• garam - 150 g;
• paprika merah - 1 sejumput;
• siung bawang putih - beberapa potong.

Teknologi penggaraman:

1. Penampang dibuat pada batang potong dengan ketebalan sekitar 4 cm.
2. Bersihkan dengan garam, merica bubuk.
3. Irisan bawang putih dimasukkan ke dalam sayatan.
4. Balok dibungkus rapat dengan kantong plastik atau beberapa lapis bungkus plastik, disimpan di lemari es selama 3 hari.

Setelah itu dinding potongan dibersihkan dari garam dan digunakan untuk makanan.

Merokok

Lemak babi panas dan dingin diasap. Mereka berbeda dalam parameter suhu dan waktu pemrosesan. Pengasapan panas dapat dilakukan di rumah asap khusus atau buatan sendiri. Lemak babi dalam beberapa jam atau bahkan sehari dipotong menjadi beberapa bagian dan digosok dengan garam.Siapkan pengasap, masukkan keripik pohon buah ke dalamnya dan letakkan potongan daging asap yang sudah disiapkan di atas panggangan. Untuk asap lengkap, setengah jam hingga satu jam biasanya sudah cukup. Kemudian bacon mencapai kondisi yang diinginkan di lemari es selama 24 jam. Produk jadi akan ditutup dengan kerak coklat tipis.

Lemak babi asap dingin dianggap sebagai produk yang lebih sehat karena mengandung lebih sedikit lemak dan lebih banyak aroma dan rasa. Rumah asap digunakan dengan cara yang sama.

Perbedaan dalam memasak - lemak babi direbus dalam larutan garam, suhu pengasapan lebih rendah, tidak melebihi 20 ° C. Akibatnya, waktu memasak bertambah menjadi 2-3 hari.Daging asap akan disimpan di lemari es selama 2-3 minggu. Di dalam freezer, rasanya tidak akan hilang sepanjang tahun.

Melihat Juga

Berapa banyak daging yang bisa disimpan di lemari es, aturan dan tanggal kedaluwarsa untuk berbagai jenis

Cair

Lemak ini disebut lemak babi.

Untuk memasak, produk dengan kualitas lebih rendah digunakan daripada untuk pengasinan dan pengasapan:

1. Potongan berukuran 1-3 cm, potongan kecil diletakkan dalam wadah dengan dasar dan dinding yang tebal.
2. Mereka mendidih dengan api yang sangat kecil.
3. Saat lemaknya meleleh dan airnya menguap, kubus lemaknya akan menjadi transparan.

Produk cair disaring melalui beberapa lapis kain kasa dan didinginkan. Dalam tutup yang tertutup rapat, toples disimpan di lemari es setidaknya selama satu tahun.

Rebus

Untuk memasak, Anda bisa menggunakan potongan dengan urat daging. Bacon ini sangat lembut dan kenyal.

Cara memasak:

1. Satu kilogram daging asap dipotong-potong besar, dituangkan dengan satu liter air dan direbus selama 3 menit.
2. Tambahkan 4,5 sendok makan ke dalam air. SAYA. garam, biarkan lemak babi dalam larutan selama setengah hari.
3. Keringkan potongan asin dengan kain, gosok dengan campuran bumbu secukupnya.
4. Irisan yang sudah dimasak dibungkus dengan cling film, ditempatkan di lemari es selama sehari.

Kelestarian

Lemak yang berasal dari hewan, larutan garam yang kuat, dan perlakuan panas diperlukan untuk mengawetkannya guna mendisinfeksi kemungkinan parasit.

Langkah memasak:

1. Satu kilogram produk dicuci dan dikeringkan, dipotong kecil-kecil.
2. Mereka dicampur dengan 1,5 sdm. SAYA. garam kasar, 3 pcs. daun salam cincang dan 1 sdm. lada hitam.
3. Bagilah campuran ke dalam wadah kecil yang sudah disterilkan.
4. Masukkan ke dalam panci berisi air agar toples pas di dalamnya "sampai bahu", tutupi dengan tutup rebus.
5. Tahan dengan api kecil dalam air mendidih selama 2,5-3 jam.
6. Mereka dikeluarkan, digulung, didinginkan dan disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah yang dingin.

dalam air garam

Resep lain untuk memasak bacon yang asin, enak, dan "lembut" secara merata.

Cara memasak:

1. Untuk air garam, rebus satu liter air dengan segelas garam kasar.
2. Daun salam, rempah-rempah dan bawang putih ditambahkan ke dalam larutan dingin secukupnya.
3. 1,5 kg lemak babi dipotong menjadi potongan besar panjang dan direndam dalam air garam.
4. Diperas dengan bahan pengisi, disimpan di lemari es selama 3 hari.

Melihat Juga

Bagaimana dan berapa banyak pisang yang bisa disimpan di rumah, aturannya

Produk jadi dikeringkan dengan kain linen, ditutup lagi dengan bumbu. Disimpan seperti bacon asin biasa.

Bagaimana cara menyimpan lemak babi di jalan

Dalam 2 hari, lemak ini tidak hanya akan tetap enak, tetapi juga aman untuk kesehatan jika Anda mengikuti aturan penyimpanan sederhana:

• hanya daging asin atau asap yang bisa dibawa di jalan;
• berguna untuk menutupi potongan asin dengan garam;
• jika suhu cenderung tinggi selama perjalanan, yang terbaik adalah bermain aman dan membekukan produk, kemudian letakkan di dalam kantong termal atau bungkus dengan aluminium foil dan beberapa lapis kertas .

Kesalahan Umum

Salah satu kesalahan paling umum yang dilakukan konsumen adalah mencoba menyimpan lemak dengan cara yang salah. Sayangnya, kepercayaan bahwa garam sebagai pengawet mengawetkan produk untuk waktu yang lama tanpa merusak kondisi sekitar menyebabkan banyak orang terbaring di rumah sakit karena keracunan makanan.

Lebih banyak faktor untuk dipertimbangkan:

1. Ruangan tempat penyimpanan bacon harus gelap. Cahaya, dan terlebih lagi sinar matahari, sangat mengurangi umur simpannya.
2. Jika bacon yang sudah jadi disimpan di ruang bawah tanah, itu harus kering - kelembapan tinggi menyebabkan pertumbuhan dan pembusukan jamur yang cepat.

Tips dan trik tambahan

Ada banyak cara untuk menyimpan lemak dalam jangka panjang, nuansanya bergantung pada kondisi yang tersedia:

• di ruangan yang kering, sejuk dan gelap untuk beberapa waktu, potongan daging asap dapat disimpan dengan cara digantung, dibungkus dengan kertas bersih;
• Pilihan lain adalah menyimpan sejumlah besar daging asin atau asap dalam waktu singkat - dalam kotak, ditaburi jerami gandum hitam atau serbuk gergaji.

Bagaimanapun, perlu diingat asal lemak hewani, amati suhu dan kondisi penyimpanan yang aman.