Bagaimana dan seberapa banyak Anda bisa memelihara ikan asin di rumah
Cepat atau lambat, setiap ibu rumah tangga memiliki pertanyaan tentang cara menyimpan ikan asin di rumah. Ini biasanya karena persiapan liburan atau awal musim, ketika memungkinkan untuk membeli ikan dalam jumlah besar yang membutuhkan penyimpanan jangka panjang. Ada beberapa opsi yang melibatkan pelestarian kualitas produk secara keseluruhan atau sebagian.
Kondisi dan periode penyimpanan yang optimal
Ikan asin adalah salah satu makanan pembuka terpopuler di meja pesta. Biasanya mereka melakukan pengasinan sendiri atau membeli fillet salmon merah muda, ikan merah, atau herring yang sudah diasinkan. Berabad-abad yang lalu, ikan asin dianggap sebagai hidangan biasa di meja orang miskin. Ini karena Duta Besar memperpanjang umur simpan tangkapan tanpa menggunakan perangkat tambahan. Diyakini bahwa kurangnya ruang pendingin dan ruang bawah tanah di antara orang miskin menyebabkan perlunya mengasinkan makanan laut.
Situasi telah berubah dari waktu ke waktu. Ikan asin mulai dianggap sebagai makanan lezat, pilihan pengasinan mulai diturunkan dari generasi ke generasi. Muncul pertanyaan berapa lama Anda bisa memelihara ikan asin di rumah. Jawaban atas pertanyaan ini tergantung pada definisi derajat pengasinan, jenis ikan dan jenis kemasannya:
- kemasan vakum, asalkan segelnya tidak rusak, memungkinkan produk disimpan hingga 90 hari pada suhu -6 hingga -8°;
- larutan garam pekat, yang menutupi produk, memungkinkan pengawetannya hingga 1 bulan;
- kantong plastik yang diberi cuka memungkinkan produk disimpan selama 10 hingga 15 hari.
Persyaratan utama untuk penyimpanan adalah kepatuhan terhadap rezim suhu. Yang terbaik adalah meletakkan makanan laut di rak lemari es atau di rak ruang bawah tanah, yang suhunya tidak melebihi 0°. Jika suhu udara melebihi +8°, produk akan mulai rusak setelah 120 menit.
Perhatian! Ikan asin yang tidak dibungkus, ditutup dengan kain atau kertas timah, akan tetap dapat dimakan di rak lemari es selama 2-3 hari.
bisakah aku membeku
Banyak ibu rumah tangga lebih suka membeli makanan laut dengan harga diskon di supermarket, lalu menyimpannya di freezer, yaitu membekukannya juga. Opsi ini mengasumsikan kepatuhan dengan beberapa aturan wajib:
- Hanya varietas merah yang cocok untuk dibekukan, disimpan tanpa kehilangan kualitas selama 4 hingga 6 bulan.
- Varietas putih tidak mengalami pembekuan tambahan, karena setelah dicairkan menjadi berair dan kehilangan rasanya.
- Untuk penyimpanan, varietas merah dipotong-potong besar, dikeringkan dengan handuk, dibungkus dengan cling film tanpa akses udara dan diletakkan di rak freezer.
Perhatian! Herring asin atau mackerel tidak boleh dibekukan!
Cara penyimpanan di kulkas
Kondisi penyimpanan pendingin bervariasi. Tanpa menggunakan tindakan tambahan, ikan tetap cocok, tergantung pada tingkat salinitasnya:
- asin ringan - 6 hari;
- asin sedang - 14 hari;
- sangat asin - hingga 25 hari.
Tindakan perlindungan tambahan membantu memperpanjang periode penyimpanan. Untuk melakukan ini, fillet dibungkus dengan kain katun yang dibasahi cuka. Kemudian mereka ditempatkan di dalam kantong plastik yang kuat. Cara ini memperpanjang jangka waktunya menjadi 8-10 hari untuk semua jenis ikan.
Perlu Anda ketahui bahwa ikan asin yang busuk merupakan tempat berkembang biaknya bakteri berbahaya. Penggunaannya dapat menyebabkan keracunan makanan yang serius. Oleh karena itu, perlu untuk mengenali kesalahan yang paling umum:
- Karat. Munculnya plak kuning di permukaan, yang terbentuk akibat oksidasi lapisan lemak.
- Berjemur. Kemerahan di dekat tulang belakang.
- Kontraksi. Munculnya bau yang tidak sedap dan melemahnya indeks kepadatan daging.
- Kelembaban. Daging tanpa garam.
Cacat ini menunjukkan bahwa produk tersebut tidak dapat dimakan.
Fitur penyimpanan ikan mas
Varietas merah diasinkan dengan tiga cara:
- Metode kering. Melibatkan menggosok fillet dengan garam dan bumbu. Estimasi masa simpan hingga 6 hari.
- Metode basah. Melibatkan merendam fillet dalam air garam. Teknik ini meningkatkan periode menjadi 14-15 hari.
- Metode campuran. Ini melibatkan penggaraman, pembilasan tambahan dan perendaman kembali dalam larutan garam. Janji temu ini dapat diperpanjang hingga 25 hari.
Pengolahan minyak nabati dapat menjadi pilihan untuk memperpanjang umur simpan. Mengapit setiap bagian dengan minyak sayur, melapisi dengan perkamen, dan membungkusnya dengan kain yang dibasahi cuka akan memperpanjang masa penyimpanan hingga 4-6 hari.
Anda dapat menyimpan salmon, salmon merah muda atau chum salmon, yang telah muncul mekar putih atau kuning, dengan secara konsisten mengikuti rekomendasi:
- Piring dicuci dengan larutan garam yang kuat.
- Kemudian masing-masing bagian dicuci dengan air dingin yang bersih.
- Potongan fillet direndam dalam air garam yang baru disiapkan (air garam harus menutupi seluruh potongan fillet).
- Kotak ikan ditutup dengan penutup kedap udara dan disimpan dalam keadaan dingin.
Salmon asin ringan dapat diproses tambahan, sehingga meningkatkan umur simpan. Keluarkan kulit dari steak salmon, potong daging menjadi irisan tipis di sepanjang serat. Untuk salmon, ambil wadah kaca. Garam dan bumbu dituangkan ke bawah. Taburi setiap lapisan dengan campuran garam dan bumbu, taburi dengan air jeruk nipis.
Lapisan atas dituangkan dengan minyak sayur berkualitas tinggi sehingga cairannya benar-benar menutupi fillet. Makanan kaleng ditutup dengan penutup, ditempatkan di lemari es. Dengan demikian, salmon akan disimpan selama kurang lebih 15 hari. Chum asin kering dapat disimpan 1-2 hari lebih lama dari biasanya jika Anda membungkus setiap bagian dengan kertas perkamen.
Nasihat! Agar produk tidak menyerap bau amis yang tertinggal, Anda harus meletakkan salmon, herring, atau salmon merah muda di bagian rak yang terpisah.
Varietas merah mentolerir pembekuan jangka panjang dengan baik, tetapi saat mencairkan disarankan untuk menciptakan kondisi yang mendekati alami. Bagian-bagian tersebut direndam dalam air dingin selama 20 menit, kemudian dibiarkan dalam wadah kaca pada suhu kamar. Segera setelah ikan mencair sedikit, dipotong dan dibiarkan lagi hingga benar-benar mencair.
Dan jika ikannya asin ringan
Salinitas rendah berarti konsentrasi garam dalam air garam yang akan diproses minimal.Jika yang dimaksud adalah salinitas metode penggaraman basah, maka cenderung meningkat setiap hari. Artinya, jika hari ini salmon yang dimasukkan ke dalam air garam sedikit asin, setelah 3-4 hari sudah agak asin, maka akan menjadi ikan yang sangat asin, asalkan disimpan di dalam air garam.
Keunggulan ikan asin ringan adalah rasa yang lembut, daging yang berair, dan kepadatan serat. Kualitas ini tidak dapat dicapai dengan pengasinan yang kuat pada setiap lapisan. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang lebih suka memasak ikan asin ringan, lalu memantau kualitasnya dengan cermat dan mengolahnya jika perlu.
Referensi! Dengan penggaraman rendah, konsentrasi garam tidak melebihi 5% dari total volume.
Ikan asin ringan akan disimpan selama 2 hingga 4 hari. Itu harus diperiksa setiap hari untuk plat Pemeriksaan termasuk memeriksa setiap bagian di kedua sisi. Untuk menjaga kualitas, produk perlu diproses tepat waktu dan menerapkan metode yang memperpanjang umur simpan. Jika Anda mengikuti semua rekomendasi, Anda dapat menyimpan produk ikan di rumah untuk waktu yang lama.