Cara menyimpan wine di rumah, syarat dan ketentuan untuk berbagai jenis

Pembuat anggur pemula bertanya-tanya bagaimana dan di mana menyimpan anggur buatan sendiri. Rasa, aroma, umur simpan teknis ditentukan oleh serangkaian kondisi. Kegagalan untuk mematuhi salah satu dari mereka akan mengakibatkan kerusakan pada produk. Paling-paling, rasanya memburuk, paling buruk menyebabkan keracunan.

Tentang umur simpan anggur yang dibuka

Menurut umur simpan, semua minuman dibagi menjadi 2 kelompok: mudah rusak, yang meningkatkan rasa selama bertahun-tahun.Kelompok anggur pertama dicirikan oleh oksidasi cepat saat bersentuhan dengan udara. Setiap jenis anggur memiliki umur simpannya sendiri setelah dibuka.

Berkilau

Minuman ringan jenuh dengan karbon dioksida. Menurut kekuatan (10,5-12,5%) dan kadar gula (0,3-12%), mereka dibagi lagi menjadi semi-kering, semi-manis, manis. Setelah dibuka, minuman tersebut harus diminum dalam waktu 24 jam.

putih

Minuman diperoleh dengan fermentasi musts (tanpa biji-bijian, tanpa kulit) varietas anggur ringan. Mereka juga menggunakan buah beri dengan kulit burgundy yang dagingnya tidak diwarnai. Setelah dibuka, sebotol anggur putih harus diminum dalam waktu 24 jam.

merah

Bahan bakunya adalah buah beri dari varietas budidaya Burgundy. Harus diambil dengan biji-bijian dan kulit. Selama fermentasi, mereka melepaskan senyawa fenolik, pigmen pewarna, dan memberikan astringency anggur. Anggur merah muda dapat diminum (setelah membuka botol) selama 3 hari, kuat - 5 hari, diperkaya - 7 hari.

Merah Jambu

Untuk mendapatkan anggur rosé, mereka mengambil suatu keharusan yang tidak memiliki ampas. Semua varietas digunakan. Minuman draft harus diletakkan di rak lemari es dan diminum sebelum akhir hari ke-3.

Hidangan penutup

Anda dapat menikmati Sherry, Sauternes, Madeira, Port selama seminggu penuh jika Anda memasukkan botol ke dalam lemari es. Makanan ini mengandung banyak gula yang menghambat proses oksidatif.

Kalengan

Anggur kotak (BAG-IN-BOX) tidak kehilangan aroma dan rasanya setelah dibuka selama 28 hari.

Aturan dasar untuk penyimpanan rumah

Produk alami mempertahankan karakteristik komersialnya (aroma, warna, rasa) lebih lama dan lebih baik jika kondisi penyimpanannya diperhatikan.

Kelembaban

Kelembaban harus dijaga minimal 50%, nilai optimalnya adalah 60-80%.Dalam kondisi seperti itu, gabus mempertahankan strukturnya dan tidak mengering.

Melihat Juga

Bagaimana dan di mana lebih baik menyimpan madu di rumah, suhu dan waktu

Suhu

Pada suhu kamar, rasa anggurnya berkurang. Untuk wine anggur, rezim penyimpanan optimal adalah 10-12°C. Suhu lain memiliki dampak negatif:

• di atas 12°C mempercepat penuaan;
• di bawah 10°C rasanya berubah.

Minuman fortifikasi disimpan pada suhu 14-16°C.

Lingkungan

Kulkas biasa tidak cocok untuk penyimpanan anggur jangka panjang. Minuman beralkohol menyerap bau dari makanan dan sayuran.

Penyegelan

Untuk penyegelan, selain gabus, leher dituangkan dengan lilin penyegel, lilin leleh. Tanpa oksigen, anggur tidak teroksidasi, disimpan lebih lama:

• buah-buahan dan beri (plum, apel) - 5 tahun;
• chokeberry - lebih dari 5 tahun.

bahan kemasan

Lebih baik menggunakan botol kaca gelap, sumbat gabus alami. Wadah ini melindungi anggur dari cahaya, mempertahankan rasanya.

Produk bernafas, jika gabusnya alami, dan tidak memiliki rasa asing.

Minuman buatan rumah bisa dituangkan ke dalam toples kaca dengan cara digulung dengan tutup steril. Untuk anggur lemah (alkohol 10-14 derajat), botol plastik food grade dengan tanda cocok:

• HDPE;
• HEWAN.

Variasi

Anggur buatan sendiri apa pun dapat disimpan dalam wadah transparan selama 1 tahun. Menggunakan tong dan botol kaca gelap akan memperpanjang umur simpan.

Zona kontak oksigen

Isinya berubah menjadi cuka jika volume udara di dalam wadah (botol, tong kayu ek, toples kaca) besar.Semakin tinggi suhu udara, semakin intensif proses oksidasi.

Susunan botol

Yang terbaik adalah menyimpan botol secara horizontal. Pengaturan ini mencegah gabus mengering dan memastikan penyegelan kemasan dalam jangka panjang.

Iradiasi ultraviolet

Minuman beralkohol alami menua saat terkena cahaya.

Atmosfer

Memindahkan botol dan tong dari satu tempat ke tempat lain memperpendek umur simpan. Getaran apa pun mengganggu pematangan anggur.

Tanggal kedaluwarsa

Anggur elit telah diawetkan selama berabad-abad. Sebotol minuman bergengsi yang diproduksi pada awal hingga pertengahan abad ke-20 berharga antara $20.000 dan $300.000. Minuman beralkohol biasa memiliki umur simpan 2-5 tahun. Umur simpan minuman setelah membuka botol sangat berkurang.

Dalam keadaan tertutup

Tunduk pada aturan penyimpanan, minuman beralkohol ringan yang dituangkan ke dalam wadah kedap udara dapat dikonsumsi setelah masa garansi berakhir. Itu ditunjukkan pada kemasannya. Istilah menentukan periode waktu di mana reaksi kimia tidak terjadi pada produk yang mengubah rasa, mempengaruhi bau, warna, aroma dan adanya sedimen.

Di luar

Tabel menunjukkan perkiraan umur simpan minuman beralkohol setelah dibuka. Tempat penyimpanan yang dimaksud adalah lemari es, diperlukan tutup yang tertutup rapat.

Terbuat dari plastik

Minuman buatan sendiri dapat disimpan dalam botol plastik food grade hingga 3 bulan.

Di tetrapak

Kemasan ini tidak memancarkan cahaya, gas, dan tidak bersentuhan secara kimiawi dengan minuman.Tidak dilarang menggunakan isi kemasan tetra setelah tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan, jika tidak mengembang dan tidak rusak.

Metode pelestarian

Ada beberapa cara untuk memperpanjang umur anggur Anda setelah membuka botolnya.

Sumbat vakum

Tutup dijual lengkap dengan pompa. Dengan bantuannya, udara dipompa keluar dari botol. Aksesori ini tidak cocok untuk anggur bersoda dan sampanye. Gabus vakum memperpanjang umur anggur hingga 4-5 hari.

Melihat Juga

Bagaimana Anda bisa menghemat jagung rebus untuk musim dingin, aturan, dan lokasi

Aplikasi gas

Argon digunakan. Gas lembam ini menggantikan udara dari botol, tidak berinteraksi dengan minuman beralkohol. Dengan tidak adanya oksigen, reaksi oksidasi tidak dimulai. Dijual ada tabung khusus berisi argon, dilengkapi tabung.

Transfusi

Ambil wadah dengan volume lebih kecil, tuangkan minuman ke dalamnya. Level cairan harus di bawah leher. Botol harus ditutup dengan gabus, ditempatkan di lemari es Metode ini meningkatkan umur simpan minuman:

• berkilau hingga 24 jam, bukan 4 jam;
• putih hingga 3 hari, bukan 1 hari;
• merah hingga 5 hari;
• difortifikasi hingga 7 hari.

Pendinginan

Yang terbaik adalah menyimpan sisa alkohol di lemari es. Dalam minuman dingin, proses oksidasi diperlambat. Anggur merah harus dibiarkan pada suhu kamar sebelum diminum.

Sistem Coravin

Dengan sistem ini, minuman dituangkan ke dalam gelas tanpa melepas tutup botol. Oksigen tidak masuk ke wadah, anggur tidak teroksidasi, penggunaan sistem Coravin memperpanjang umurnya hingga 3 bulan. Perangkat ini terbuat dari bahan yang aman bagi manusia:

• plastik food grade;
• Besi tahan karat;
• nilon;
• poliuretan.

Ruang penyimpanan optimal

Semua anggur membaik setelah 6 bulan penuaan. Selama penyimpanan, semua faktor yang mendorong proses oksidasi harus dikecualikan, sehingga pada saat pembukaan ada minuman yang harum di dalam botol, dan bukan cuka.

Gudang anggur atau gudang

Ruang bawah tanah perlu disesuaikan dengan konservasi anggur. Pasang sistem ventilasi. Berikan rezim suhu yang stabil. Pertahankan suhu 8°C sepanjang tahun. Seharusnya tidak ada sayuran atau buah di ruang bawah tanah. Makanan busuk merusak aroma dan rasa anggur yang disimpan dalam botol dan tong kayu ek.

Kabinet atau lemari es dengan AC

Pendingin anggur (multi-suhu, suhu tunggal, dua zona, tiga zona) atau lemari es khusus untuk menyimpan anggur dibeli untuk sebuah apartemen. Pintu peralatan rumah tangga dengan andal melindungi botol dari cahaya, rak dilengkapi dengan pelindung getaran.

Suhu dan kelembaban yang dibutuhkan dipertahankan di dalam ruangan.

Kamar khusus

Apartemen memiliki kamar terpisah. Sistem ventilasi dipasang di dalamnya, perlindungan dari sinar matahari langsung, dan suhu udara yang diinginkan dipertahankan.

Rak, rak, atau laci horizontal tertutup

Struktur ini dibangun di sebuah apartemen. Mereka terletak jauh dari peralatan pemanas. Untuk tujuan ini, kamar gelap tanpa jendela dipilih.

Buka rak, rak, atau laci horizontal

Konstruksi untuk menyimpan stok anggur, dirancang sesuai dengan semua persyaratan desain modern, menjalankan 2 fungsi:

• berfungsi sebagai tempat penyimpanan;
• mendekorasi rumah.

Di bawah air

Metode ini ditemukan oleh petani anggur Spanyol. Mereka mendirikan toko minuman keras di dasar Teluk Biscay.Ketebalan air di sana setidaknya 20 meter, suhunya sedikit berubah, berada di kisaran 11-15°C.

Gudang untuk disewa

Beberapa perusahaan industri yang berspesialisasi dalam produksi anggur menawarkan tempat penyimpanan mereka kepada petani anggur swasta.

Karakteristik penyimpanan varietas yang berbeda

Para ahli telah menyimpulkan bahwa hanya 1% anggur yang diproduksi di seluruh dunia meningkatkan rasanya setelah 5 hingga 10 tahun; dalam 5-10% minuman memabukkan itu meningkat setahun setelah produksi. Beberapa produk winegrower tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Properti penting dipengaruhi oleh kualitas bahan baku, teknologi produksi, wilayah penanaman anggur, kondisi penyimpanan.

Melihat Juga

Aturan dan cara terbaik untuk menyimpan lobak di rumah selama musim dingin

Berkilau

Minuman beralkohol jenis ini tidak boleh disimpan lebih dari sehari dalam botol terbuka. Bahkan dengan tutup yang tertutup rapat, mereka kehilangan aromanya, gasnya dan menjadi seperti air.

putih

Anggur putih setengah mabuk dapat disimpan di lemari es hanya selama 3 hari. Setelah waktu ini, tuangkan atau taruh di atas rendaman atau makanan penutup yang dipanggang.

Merah Jambu

Bahkan di dalam lemari es, anggur rosé akan berubah menjadi cuka pada hari ketiga setelah membuka botolnya. Yang terbaik adalah minum minuman meja ringan di siang hari. Selama ini, mereka tidak punya waktu untuk teroksidasi, mempertahankan aroma dan rasa aslinya.

Hidangan penutup

Dalam anggur pencuci mulut, persentase gula dan alkoholnya tinggi, sehingga proses oksidasi di dalamnya lebih lambat. Dalam botol terbuka, minuman keras disimpan setidaknya selama seminggu.

Buatan sendiri

Persyaratan kondisi penyimpanan anggur buatan sendiri adalah standar, sering dituangkan ke dalam toples dan disimpan di ruang bawah tanah telah dikonsumsi selama bertahun-tahun.Setelah dibuka, wadah berisi sisa anggur dikirim ke lemari es.

Muda

Untuk waktu yang lama, anggur yang telah menjalani perlakuan panas - pasteurisasi disimpan. Itu dilakukan dengan dua cara:

1. Bejana dengan anggur ditempatkan di bejana berisi air. Lehernya disumbat dengan kapas. Air dipanaskan sampai 60°C. Perlakuan panas dilanjutkan selama 20 menit, kemudian botol dikeluarkan, disumbat, dikirim ke penyimpanan.
2. Botol tertutup direndam dalam air sehingga benar-benar menyembunyikannya. Dipanaskan hingga 70-72°C. Suhu ini dipertahankan selama 30 menit. Biarkan air menjadi dingin. Pertama, gabus diisi dengan parafin, kemudian botol dikirim ke penyimpanan.

Anggur muda yang dipasteurisasi dapat disimpan dalam waktu lama pada suhu 10-12°C.

Berapa lama botol bisa disimpan tertutup

Kita dapat berbicara tentang potensi penuaan jika botol disimpan dalam kondisi yang sesuai. Jika dilanggar, anggur elit pun akan rusak. Minuman dengan pH rendah, mengandung persentase fenol, tanin, dan ekstrak yang lebih tinggi, hidup lebih lama. Rasa anggur yang menua dipengaruhi oleh perbandingan 4 komponen:

• gula;
• fenol;
• air;
• asam.

Tidak ada potensi penuaan

Vermouth, anggur varietas murah, Asti, sherry dasar, minuman konsentrat anggur, Moscato Spumane, port Tony tidak disimpan lama. Dianjurkan untuk meminumnya segera atau dalam tahun pertama.

Potensi penuaan yang baik

Daftar anggur dengan potensi penuaan yang baik diberikan di tabel.

Tip dan trik Sommelier

Jika anggur disimpan dengan benar, Anda akan senang setelah 5 tahun dengan karangan bunga yang indah. Suhu sekitar sangat penting. Dia memiliki sendiri untuk setiap varietas.

Produk anggur tidak boleh diletakkan hangat dan di dekat alat pemanas. Fluktuasi suhu berdampak negatif pada struktur gabus. Mereka membiarkan udara masuk, karena itu, proses oksidasi dimulai.