Cara mengasah pisau dengan benar di rumah dari berbagai bahan
Teknik mengasah pisau tergantung dari jenis dan tujuannya. Dengan mengetahui cara mengasah pisau dengan benar, Anda dapat dengan mudah membuatnya tetap tajam.
Jenis pisau utama
Sejumlah besar jenis pisau dapat dibagi menjadi beberapa kategori. Untuk melakukan penajaman, Anda perlu mengetahui bahan pembuatan dan tujuannya.
Berdasarkan materi
Pisau terbuat dari berbagai bahan yang berbeda dalam kepadatan, struktur, dan karakteristik lainnya. Sebelum mengasah, Anda perlu mengetahui bahan pembuatannya untuk mencapai efisiensi terbesar.
Baja karbon
Mengasah bilah baja karbon adalah proses rumit yang membutuhkan alat khusus. Selalu seka instrumen hingga kering untuk menjaga ketajamannya.
Baja tahan karat rendah karbon
Jenis pisau ini lebih rendah kekerasannya dibandingkan baja karbon standar, jadi diperlukan penajaman yang teratur saat menggunakannya. Keuntungannya adalah ketahanan terhadap pembentukan karat.
Baja tahan karat karbon tinggi
Pisau baja tahan karat karbon tinggi tahan lama dan terbuat dari paduan logam berkualitas tinggi. Ini menghilangkan kebutuhan untuk perawatan yang sering.
Damaskus
Bilah baja Damaskus sering digunakan sebagai senjata tajam, tetapi ada varietas domestik. Baja Damaskus adalah paduan dari beberapa logam.
Keramik
Pisau keramik dihargai karena sifatnya yang tidak ternoda seiring waktu. Kelemahannya adalah kerapuhan material.
Plastik
Pisau plastik digunakan untuk mengerjakan adonan. Karena sifat bahannya, varietas ini tidak dapat diasah.
Pada janji temu
Sebagian besar varietas digunakan untuk keperluan kuliner. Fungsi mengasah tergantung pada jenis tertentu.
Povarskoy
Pisau koki dapat diasah dengan berbagai cara. Model dapur memiliki bilah ukuran standar yang terbuat dari bahan tahan lama.
Mencacah
Alat pemotong universal digunakan untuk memotong sejumlah besar produk. Rincian umum meliputi:
- bilah lurus lonjong;
- ujung tombak halus.
Pisau Kapak (Chopper)
Penggiling dimaksudkan untuk memotong daging. Saat memotong daging yang padat, diperlukan penajaman yang sering, karena mata pisau menjadi sangat tumpul selama proses pengerjaan, terutama jika bersentuhan dengan tulang daging .
Untuk membersihkan sayuran
Pengupas sayuran yang ringkas memiliki mata pisau yang pendek dan lurus. Alat ini cocok tidak hanya untuk membersihkan tetapi juga untuk pemotongan dekoratif.
Untuk roti
Irisan roti memanjang. Bilahnya memiliki sedikit kelengkungan ke atas dan ujung bergerigi yang tajam.
Untuk minyak
Pisau mentega memiliki bentuk bulat. Mengiris dan menyebarkan mentega membutuhkan sedikit rasa pedas.
tiram
Tujuan dari pisau tiram adalah untuk membuka cangkang dan memotong kerang. Karena penutup cangkang yang padat, sering diperlukan pemrosesan instrumen.
Alat mengasah
Anda dapat mengasah pisau dengan berbagai perangkat. Untuk memilih alat yang tepat, disarankan untuk membiasakan diri dengan karakteristik opsi yang tersedia.
Touchstone (batu asah)
Batu asah dibuat dengan kandungan butiran abrasif yang berbeda. Untuk mengembalikan ketajaman maksimum dan penggilingan akhir, masing-masing menggunakan batu asahan dengan kandungan abrasif maksimum dan rendah.
asal alam
Batu asahan alami berbentuk batang oval atau persegi panjang. Sepotong silika kuarsa atau kristal biasanya digunakan sebagai batu alam.
Keramik
Batu keramik memadukan hasil akhir yang tinggi dan ketahanan aus yang tinggi. Kelemahannya adalah proses penajaman yang lama.
berlian
Batu berlian berbeda dari varietas lain karena memiliki tepi yang lebih tajam. Dengan penggunaan jangka panjang, batu berlian mempertahankan bentuk aslinya.
batu air jepang
Batu Jepang dirancang untuk finishing berbahan dasar air. Batu jenis ini cocok untuk mengolah keris.
Pengasah mekanik
Penajam mekanis sering digunakan untuk mengolah pisau dapur. Berkat peralatan ini, berbagai bilah dapat diasah dengan cepat.
Rautan elektronik
Penajam elektrik modern secara otomatis menghitung sudut kemiringan, yang berkontribusi pada kualitas pemrosesan yang baik. Rautan listrik cocok untuk keperluan rumah tangga dan industri.
Musat
Musat digunakan untuk menjaga ketajaman pisau. Secara eksternal, alat ini terlihat seperti file bulat dengan pegangan kecil.
Lansky
Rautan Lansky menajamkan pisau berukuran kecil dan sedang. Desain memungkinkan perawatan dari sudut yang berbeda.
Pengasah dan penggiling
Mesin khusus biasanya digunakan untuk keperluan produksi. Peralatan ini memungkinkan penajaman presisi tinggi.
pisau rol
Rautan rol dilengkapi dengan gerinda abrasif. Saat pisau bergerak, rol yang dilapisi keramik atau berlian berputar dan mempertajam pisau.
Ampelas
Amplas adalah bahan yang fleksibel dengan hasil akhir yang kasar. Untuk mengasah pisau yang berbeda, Anda harus memilih kertas dengan jumlah butiran abrasif yang tepat.
Penajaman pisau DIY di rumah
Dalam kondisi rumah tangga, diperbolehkan mengasah pisau apa pun dengan bantuan perangkat khusus. Metode melakukan prosedur tergantung pada instrumen yang digunakan.
Dengan batu ujian
Balok harus dipasang pada permukaan yang rata dan mulai bergerak dengan ujung menghadap ke depan. Saat menggerakkan bilah, penting untuk menyentuh seluruh bidang batu.
Penajaman harus dilakukan di kedua sisi, setelah itu ujungnya harus diampelas.
Cara Mengasah Pisau Berburu dengan Benar bersama Lansky
Untuk menangani pisau berburu, letakkan di klem pengasah, pasang balok berbutir halus dan tentukan sudut kemiringan antara derajat 20 dan 30. Perangkat dirawat dengan minyak dan membuat gerakan di sepanjang bilah, dari pegangan ke ujung. Bilahnya diasah di setiap sisi dan dipoles di ujungnya.
Penajaman gunting yang tepat
Gunting harus diasah pada mesin khusus. Penting untuk menghormati aturan berikut:
- pemrosesan dilakukan segera di sepanjang tepi;
- saat memilih sudut kemiringan, Anda harus memperhitungkan tepi aslinya;
- gerakan gunting dilakukan dari sekrup ke ujung.
Pisau dan gunting planer
Tata cara pengolahan planer dan bilah pahat dilakukan sesuai dengan prinsip umum. Anda perlu meletakkan alat di atas batu asah dan memindahkannya di sepanjang bidangnya sampai duri terbentuk. Kemudian mereka melanjutkan untuk menggiling dan memeriksa ketajamannya.
menggunakan mesin
Menggunakan mesin menyederhanakan proses penajaman. Yang harus Anda lakukan adalah melakukan langkah-langkah berikut secara berurutan:
- Nyalakan mesin dan tunggu hingga disk berputar dengan kecepatan penuh.
- Pegang pisau dengan kuat dan tekan perlahan ke cakram yang berputar.
- Selama seluruh proses pengerjaan, amati sudut kemiringan yang disarankan agar tidak merusak alat.
- Jangan menekan permukaan terlalu keras dan pegang bilah pada disk sebentar, karena ini akan menyebabkan kerusakan karena pemanasan logam yang kuat.
- Selama bekerja, basahi pisau secara berkala dengan cairan.
- Pengamplasan akhir paling baik dilakukan dengan tangan menggunakan amplas.
Selama penggunaan mesin, sejumlah besar percikan api dan elemen kecil beterbangan, oleh karena itu kaca pelindung harus digunakan.Untuk menghindari melukai tangan Anda pada cakram yang berputar, cukup memakai sarung tangan.
Sudut penajaman yang optimal
Untuk membuat bilah setajam mungkin dan tidak merusaknya, Anda harus memperhatikan sudut kemiringan yang disarankan selama prosedur. Untuk kenyamanan, Anda dapat menemukan tabel yang menunjukkan sudut optimal untuk variasi pisau yang berbeda.
Pisau meja
Sudut kemiringan saat memproses varietas meja adalah 55-60 derajat. Ini karena penggunaan eksklusif untuk memotong makanan siap saji.
Masakan rumah
Pisau dapur rumah tangga diasah dengan sudut 30-35 derajat. Beban kerja mereka relatif kecil karena operasi jangka pendek.
Koki dan dapur profesional
Pisau yang digunakan di dapur profesional diproses dengan kemiringan 25-30 derajat. Kepedasan yang pas sangat mengurangi stress si juru masak.
Potong dan Tulang
Pisau yang digunakan untuk memotong dan tulang diasah dengan kemiringan 25-30 derajat. Pisau tajam membantu Anda bekerja dengan sedikit usaha.
Untuk pemrosesan ikan profesional
Ikan dipotong dengan pisau tajam dengan sudut 25 derajat. Pisau yang kurang tajam akan menekan daripada memotong ikan.
Untuk pengolahan sayuran profesional
Karena sayuran memiliki struktur yang padat, tidak ada persyaratan khusus untuk sudut penajaman. Sudut kemiringan optimal adalah 35 derajat.
Lipat dan berburu
Sudut kemiringan saat mengasah model pisau ini berbeda-beda tergantung kebutuhan pemiliknya. Penajaman dilakukan untuk menjaga ketajaman atau meningkatkan ketahanan terhadap tumpul.
Untuk bumbunya
Jika diperlukan ketajaman yang baik, sudut diatur dalam kisaran 30-35 derajat.Pada saat yang sama, ketahanan ujung tombak terhadap pengaruh eksternal.
Resistensi tinggi terhadap kusam
Untuk meningkatkan stabilitas cutting edge, dipilih sudut 40-45 derajat. Pemrosesan pada sudut ini memungkinkan Anda mempertahankan ketajaman untuk waktu yang lama.
Tips mengasah dengan alat improvisasi
Dengan tidak adanya peralatan khusus, Anda dapat menggunakan alat penajaman yang tersedia. Metode ini cocok untuk digunakan dalam kondisi atipikal.
Sebuah batu
Saat piknik atau mendaki, pertajam bilah dengan batu yang mungkin keras, cukup dengan menahan bilah di sepanjang bidang trotoar sekitar 10 kali.
pisau kedua
Menggunakan dua pisau, Anda bisa menajamkan bilahnya. Ini akan memakan waktu 5-10 menit untuk diasah.
Objek kaca
Pisau dapat diasah di tepi produk kaca. Secara khusus, stoples kaca tua dengan permukaan yang tidak terlalu halus bisa digunakan.
Sabuk kulit
Sabuk kulit lebih cocok untuk pengamplasan akhir. Anda perlu mengencangkan sabuk dan melewati bilah di atasnya.
Tentang sudut langkah konkret
Tapak beton cocok untuk penajaman kasar. Cukup pegang pisau di sepanjang tepi langkan dengan kekuatan. Diperlukan waktu sekitar 10 menit perawatan untuk mengembalikan ketajaman instrumen.
Mitos
Ada banyak mitos yang terkait dengan mengasah pisau. Mengikuti mitos umum, banyak yang melakukan kesalahan saat menggunakan rautan pensil.
Karena kesalahan, efisiensi prosedur penajaman berkurang, dan ada risiko kerusakan pada mata pisau.
Penajaman laser
Teknologi modern tidak memungkinkan penajaman mata pisau menggunakan laser.Sistem laser tidak memiliki sifat abrasif dan dimaksudkan hanya untuk menandai dan menggambar pada permukaan mata pisau. Biasanya, mesin laser adalah taktik pemasaran oleh perusahaan yang memikat pelanggan dengan cara menyesatkan mereka.
Baja yang mengasah sendiri
Mitos yang paling umum adalah pernyataan tentang alat mengasah sendiri yang tidak tumpul dengan penggunaan yang lama dan, sebaliknya, hanya menajam di tempat kerja. Sifat-sifat baja tidak selalu memungkinkannya untuk tetap tajam, dan dalam segala keadaan bahan tersebut secara bertahap menjadi tumpul.
Pisau apa yang sebaiknya tidak Anda pertajam sendiri
Saat berencana mengasah mata pisau tumpul, Anda harus membaca informasi tentang mata pisau yang tidak disarankan untuk diproses sendiri. Dengan mempelajari rekomendasinya, Anda dapat mengurangi risiko kerusakan instrumen.
Lebih disukai dan nyaman
Tidak memiliki cukup pengalaman atau tidak melakukan prosedur penajaman untuk pertama kali, lebih baik tidak menggunakan pisau favorit dan paling nyaman Anda. Penyimpangan dari sudut penajaman yang benar dan kesalahan lainnya dapat menyebabkan kerusakan mata pisau. Untuk alasan ini, lebih baik melatih skill pada pedang lama, yang jika terjadi kerusakan, tidak takut untuk membuangnya.
Keramik
Karena sifat materialnya, produk keramik hanya dapat diproses dengan batangan intan. Dengan tidak adanya peralatan yang diperlukan, seseorang tidak boleh mencoba mengasah dengan palang standar, dan lebih baik mempercayakan pekerjaan kepada para profesional. Berbekal peralatan khusus, Anda bisa mencoba mengasah pisau keramik mengikuti teknologi standar.
Pisau dari baja damaskus dan baja damaskus
Berbeda dengan alat keramik, dilarang mengasah pisau baja damaskus dan baja damaskus dengan batu intan.Perangkat dengan pasir berlian merusak permukaan produk tersebut dan menyebabkannya mulai hancur. Memproses dengan batang standar tidak sulit, tetapi membutuhkan waktu lama, jadi lebih baik membawa bilah tumpul dari baja Damaskus dan baja Damaskus ke bengkel khusus, di mana kondisinya akan cepat pulih.